Vaikka Arnold Schwarzenegger ei ole sataprosenttinen vegaani, hän ei 78-vuotiaana juurikaan syö lihaa. Hän kertoi myös tutkimuksesta, joka yhdistää eläinten stressistä johtuvan kuoleman lihan laadun heikkenemiseen.
Useimmat eläinlihaa syövät ihmiset unohtavat sen laadun eivätkä siksi välitä sen alkuperästä. On kuitenkin todistettu, että eläimen elämäntapa ja kuoleman ajankohta voivat vaikuttaa merkittävästi siihen, mitä lautasellesi päätyy. Eläinten jatkuva stressi muuttaa lihan kemiallista koostumusta, makua, rakennetta ja jopa ravintoarvoa.
Tutkijat tutkivat erilaisia eläimiä kolmen vuoden ajan seuraamalla niiden lihaskudoksen pH-arvoa. Miksi juuri pH-arvo? Koska se osoittaa eläimen stressitason ennen kuolemaa. Kun eläimet kokevat stressiä, niiden lihakset käyttävät energiavarojaan eri tavalla, mikä johtaa epänormaaliin pH-arvoon, jonka vuoksi liha voi muuttua paljon kovemmaksi, vähemmän maukkaaksi ja sen seurauksena pilaantua nopeammin.
Tiedot osoittivat, että pH-arvot laskivat ennustettavasti, kun eläimet teurastettiin rauhallisissa olosuhteissa; mutta edeltävä stressi häiritsi tätä prosessia. Tämä muutos korreloi suoraan lihan aistinvaraisten ominaisuuksien heikkenemisen kanssa. Toisin sanoen, eläimen stressitila johtaa lihan laadun heikkenemiseen kuluttajan kannalta.
Tämä johtuu siitä, että stressi kuluttaa lihasten glykogeenivarastot (energian), jotka yleensä auttavat säätelemään happamuutta kuoleman jälkeen. Ilman riittävää glykogeenimäärää liha voi saada metallisen, lähes hapan maun, menettää pehmeytensä ja pilaantua nopeammin. Siksi, jos haluat, että liha on paitsi terveellisempää myös maukkaampaa ja laadukkaampaa, on tärkeää, mistä se on peräisin ja miten eläintä on hoidettu, jotta se ei altistu stressille ennen kuolemaansa.
Jos tarvitset korkealaatuista proteiinia, etsi toimittajia, jotka panostavat stressittömään kasvatukseen – se on hyvin yksinkertaista. Korkealaatuinen liha on mureaa, ravinteikasta ja maultaan täyteläistä.
