Opi kaikki näistä kahdesta vaihtoehdosta, jotka muuttavat ruokavaliosi radikaalisti.
Sisällysluettelo
Ruuanlaittoon liittyy aina sama kysymys: mitä käyttää: kasviöljyä vai ruoka-rasvaa? Vastaus ei ole niin yksinkertainen kuin miltä näyttää, ja se riippuu useista tekijöistä: reseptin tyypistä terveydentilaan.
Molemmat ovat rasvan lähteitä ja voivat muuttaa minkä tahansa ruokalajin maun, mutta niillä on tärkeitä eroja, jotka on hyvä tietää ennen valinnan tekemistä.
Manteca: klassinen maku ja monipuolisuus keittiössä
Shortening on perinteinen valinta, kun halutaan antaa ruoille kermainen , kotimainen maku . Se on kylmänä kiinteää, mutta kuumennettaessa se sulaa nopeasti ja saavuttaa nopeasti kypsennyslämpötilan. Sen savupiste on matalampi (noin 180 °C), joten se ei kestä hyvin voimakasta kuumennusta ja voi vapauttaa haitallisia yhdisteitä ylikuumentuessaan.
Se on runsaasti tyydyttyneitä, monityydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvoja sekä A- ja B-vitamiineja ja öljyhappoa, joka auttaa alentamaan kolesterolia. Toinen etu: se sisältää vähän natriumia, mikä tekee siitä sopivan valinnan verenpainetta tarkkaileville.
Kasviöljy: vakaampi paistamiseen ja parempi rasvapitoisuus.
Kasviöljy , erityisesti soijaöljy, on kasviperäistä ja sillä on valtava etu – korkea savupiste (yli 200 °C). Tämä tekee siitä ihanteellisen valinnan paistamiseen korkeissa lämpötiloissa, ilman että se palaa tai vapauttaa myrkkyjä.
Siinä on vähemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin voissa ja enemmän tyydyttymättömiä rasvoja, jotka ovat hyödyllisiä sydän- ja verisuonijärjestelmän terveydelle. Kaikki ei kuitenkaan ole niin ruusuista: soijaöljy on yleensä korkeasti puhdistettua, ja sen liiallinen käyttö liittyy liikalihavuuteen, diabetekseen ja sydän- ja verisuonitauteihin.
Öljy vai voi? Kumpi on parempi uuniruokien valmistukseen?
Öljy uunissa
- Ihanteellinen leivontaan ja konditoriatuotteisiin : kakut, vanukkaat, keksit ja leipä maistuvat paremmalta, ovat kosteampia ja rakenteeltaan parempia, koska öljy tekee taikinasta kermaisen ja pehmeän.
- Lisää aromia : vahvistaa makua, erityisesti taikinassa ja uuniruokissa.
- Rajoitus: se ei kestä kovin korkeita lämpötiloja pitkään aikaan, koska sen savupiste on alhainen (180 °C). Useimmat uunissa valmistettavat ruoat kypsyvät kuitenkin 160–200 °C:n lämpötilassa, joten se sopii erinomaisesti tähän tarkoitukseen.
Kasviöljy uunissa
- Monipuolinen ja kevyt: sopii parhaiten vihannesten paistamiseen ennen uunissa paistamista, uunissa paistettavan lihan valmistamiseen tai paistamiseen, koska se kestää paremmin kuumennusta eikä pala niin helposti.
- Vähemmän tyydyttyneitä rasvoja: tarjoaa terveellisemmän rasvaprofiilin kuin voita, erityisesti korkeaöljyinen oliivi- tai auringonkukkaöljy.
- Erilainen rakenne: se ei anna kakkuille tai leivonnaisille samaa kosteutta ja pehmeyttä kuin rasva, mutta sopii erinomaisesti vihannesten ja perunoiden rapeaksi paistamiseen.
Kummallakin on omat hyvät ja huonot puolensa.
Kumpi on terveellisempää?
Vaikka monet eivät ajattele sitä, voita voi olla vähemmän haitallista kuin soijaa, koska se on vähemmän jalostettua ja sisältää sydänterveydelle hyödyllisiä yhdisteitä. Lisäksi se on vähemmän kaloripitoista: yksi ruokalusikallinen sisältää noin 74 kaloria, kun taas kasviöljyssä on 130 kaloria.
Jos kuitenkin aiot paistaa korkeassa lämpötilassa, kasviöljy on turvallisempi vaihtoehto. Shortening sopii parhaiten wokkipaahtamiseen, pikaruokien valmistukseen sekä leivontaan ja muihin ruoanlaittoresepteihin, joissa se antaa ruoalle ainutlaatuisen maun ja tekstuurin.
