Tämä järjestelmä, joka tunnetaan nimellä ”passiivinen ruoanlaitto”, tarjoaa tarkan keittoajan mittaamisen ja veden jäännöslämmön ja lämpöinergian hyödyntämisen.
Sisällysluettelo
Kun on kyse energian säästämisestä kotona, keittiö on yksi suurimmista kaasun ja sähkön kuluttajista. Ottaen huomioon näiden resurssien hintojen nopean nousun , kaikki toimenpiteet, joilla pyritään parantamaan tehokkuutta ja pienentämään laskuja, ovat tervetulleita.
Valmistaessamme suosikkiruokiamme voimme soveltaa erilaisia vinkkejä ja säästökeinoja, kuten valita oikeanlaiset astiat ja materiaalit, käyttää painekattiloita nopeampaan ja tehokkaampaan ruoanlaittoon jne. On kuitenkin myös toinen säästötapa, jossa hyödynnetään jäännöslämpöä ja veden lämpöinerentiä.
Valmistusaikojen lyhentäminen
Tämä idea ei ole uusi eikä mullistava. Itse asiassa uunien ja liesien jäännöslämmön hyödyntäminen on järkevä käytäntö, jota olemme jo useaan otteeseen suositelleet. On kuitenkin olemassa suuntaus nimeltä passiivinen ruoanlaitto, joka vie tämän konseptin äärimmilleen.
Passiivinen ruoanlaitto tähtää mahdollisimman vähäisen energian käyttöön ruoanlaitossa, ja sitä löytyy sekä sosiaalisesta mediasta että sellaisten tuotemerkkien verkkosivuilta kuin Barilla – tunnettu erilaisten pastaa valmistava yritys, jonka verkkosivuilla on kokonainen osio omistettu tälle konseptille .
Tämän trendin kannattajien mukaan suurin osa meistä kuluttaa liikaa energiaa ruoanlaittoon, erityisesti sellaisten tuotteiden, jotka vaativat kypsennysprosessia, kuten pastaa, valkoista riisiä, keitettyjä vihanneksia ja vastaavia.
Syy? Emme ota huomioon, että kuumennuksen jälkeen vesi pystyy pitämään lämmön pitkään lämpöinerttinsä ansiosta, ja voimme käyttää tätä tekijää hyödyksemme.
Tämän saavuttamiseksi he suosittelevat huolellista suhtautumista kypsennysaikaan kunkin reseptityypin osalta, säätämällä mahdollisimman tarkasti kussakin tapauksessa käytettävän lämmön määrää ja mittaamalla tarkasti tarvittavan kypsennysajan.
Esimerkiksi Barilla selittää, että pastan suositeltu kypsennysaika on yleensä 9–10 minuuttia, mutta se ei tarkoita, että meidän pitäisi pitää kaasua tai liesiä jatkuvasti päällä. Heidän tekemänsä tutkimuksen mukaan lähes kaikki pastatyypit (sekä heidän omat tuotemerkkinsä että muut) voidaan kypsentää täysin valmiiksi vain kahdessa minuutissa suositellusta yhdeksästä–kymmenestä.
Tämä luku on kuitenkin hieman monimutkainen, koska veden on ensin kiehuttava voimakkaasti. Suositellut vaiheet ovat seuraavat:
- Kaada runsaasti vettä suureen kattilaan tai pannuun ja peitä se kannella .
- Kun vesi kiehuu, lisää suola ja odota, kunnes se kiehuu uudelleen.
- Lisää haluamasi pasta, sekoita ja odota, kunnes vesi kiehuu uudelleen.
- Vasta kun vesi kiehuu uudelleen, aloita kahden minuutin ajanlasku tai aseta ajastin, jos liedessäsi on tällainen toiminto.
- Kun kaksi minuuttia on kulunut (muista peittää kattila kannella, jotta lämpö ei karkaa), laske uudelleen jäljellä oleva aika (tai vähennä sitä yhdellä minuutilla pastatyypistä riippuen, kuten Barillan taulukoissa on esitetty), jonka aikana pasta on keitettävä al dente -tilaan tai oman maun mukaan pakkauksen ohjeiden mukaisesti.
Muut kokit, kuten brittiläinen juontaja ja kokki Nigella Lawson, suosittelevat myös tätä järjestelmää ja lisäävät siihen vielä yhden vinkin: laita puhdas kangas kattilan ja kannen väliin, kun liesi on sammutettu, jotta sisälle muodostuu enemmän höyryä.
Barillan mukaan tämän menetelmän avulla energiankulutus pastan valmistuksessa vähenee jopa 80 % ilman, että laatu kärsii, mikä alentaa sekä kustannuksia että hiilidioksidipäästöjä. Siksi yritys suosittelee kaikille tämän menetelmän käyttöä kotona, myös muiden valmistajien tai kotitekoisen pastan kanssa.
Ei vain pastalle
Passiivisen keittämisen idea ulottuu paljon pastan ulkopuolelle ja soveltuu moniin muihin resepteihin ja keittiövälineisiin jokapäiväisessä elämässämme. Se on erityisen hyödyllinen ragulle, joka vaatii tiettyjen ainesosien, kuten riisin tai vihannesten, keittämistä.
Hyvin usein tällaisia ruokia valmistettaessa jätämme kaiken kypsymään pidempään kuin on tarpeen, koska olemme poissa tekemässä muita asioita, emme kiinnitä tarpeeksi huomiota, unohdamme tai yksinkertaisesti emme ota huomioon suositeltua kypsennysaikaa .
Joskus voimme huomata, miksi esimerkiksi riisi on ylikypsynyt tai vihannekset ovat ylikypsyneet, mutta todellisuudessa näiden pienten muutosten lisäksi olemme todennäköisesti myös kuluttaneet paljon energiaa tässä prosessissa.
Tässä mielessä herätyskello- ja ajastintoiminnot, joilla monet induktio- ja lasikeraamiset keittotasot on varustettu, ovat erittäin hyödyllisiä, koska ne voidaan ohjelmoida sammumaan tarkalleen sen minuuttimäärän kuluttua, jonka katsot tarpeelliseksi kunkin ruokalajin valmistamiseen.
Itse asiassa se on niin hyödyllinen, että emme voi olla ilman sitä kotona, kun valmistamme höyrytettyjä vihanneksia, valkoista riisiä, munia, perunoita tai pastaa.
