Teen valmistaminen ei ole vain veden lisäämistä lehtien joukkoon. Sen takana on koko maailma, jota on erittäin mielenkiintoista tutkia. Kerromme sinulle, kuinka tulla asiantuntijaksi!
Sisällysluettelo
Tee on paljon enemmän kuin vain hauduttamista: se on ikivanha taide, joka sisältää historiaa, kulttuuria ja tarkkuutta . Lännessä riittää usein teepussi ja kuuma vesi, mutta idässä jokainen ele on tärkeä, jokainen lämpötila on tärkeä. Jotta voisimme uppoutua tähän aromien, rituaalien ja vivahteiden maailmaan, keskustelimme kiinalaisen teemestarin kanssa, joka jakoi vinkkinsä täydellisen kupillisen teen valmistamiseen.
Hieman historiaa…
Sanotaan, että tee syntyi sattumalta lähes 5000 vuotta sitten, kun muutama lehti putosi kiehuvaan veteen, jota keitti kiinalainen keisari Shen Nung. Legendalla voi olla mytologinen taustansa, mutta totuus on, että Kiina on tämän muinaisen juoman kotimaa, jonka perinteet ovat kietoutuneet lääketieteeseen, hengellisyyteen ja estetiikkaan. ”Yunnanin vuorilta keisarillisiin hoveihin tee kehittyi, muuttuen muodoltaan ja valmistustavoiltaan, ja siitä tuli kiinalaisen kulttuurin pilari sekä hienostuneisuuden ja vieraanvaraisuuden symboli”, selittää Lynn, teeseremonian mestari upeassa Four Seasons Suzhou -hotellissa, pienessä kaupungissa Shanghain länsipuolella, joka tunnetaan nimellä ”Kiinan Venetsia”.
”Vuosisatojen ajan tee on kulkenut omaa polkuaan: ensin Japaniin, jossa se integroitiin chanoyu -seremoniaan; sitten Tiibetiin, teetä ja hevosia pitkin; ja sitten islamilaiseen maailmaan ja Eurooppaan, Silkkitien ja siirtomaayhtiöiden kautta”, hän jatkaa. Sen saapuminen Englantiin merkitsi uuden aikakauden alkua, jolloin teestä tuli kotirituaali ja luokan symboli. Nykyään tämä yrttijuoma on yksi maailman eniten kulutetuista juomista, ja sitä on niin monenlaisia muotoja, kuten intialainen tee , japanilainen matcha ja marokkolainen jauhe , mikä heijastaa sitä, kuinka yksinkertainen lehti on pystynyt sopeutumaan ja valloittamaan kokonaisia kulttuureja.
Kolme päämenetelmää
Valtavasta valikoimasta saatavilla olevia teelaatuja kolme on tullut käytännössä universaaleiksi: vihreä, jasmiini ja musta. Kukin niistä edustaa paitsi käsittelytapaa myös erityistä kulttuurista perinnettä ja erityistä hetkeä teen historiassa. ”Vihreä tee on ehkä lähinnä juuriaan. Fermentoimaton ja lähes hapettumaton, se säilyttää lehtien tuoreuden ja kasvismaiset aromit, minkä vuoksi sitä suositaan Kiinassa ja Japanissa sen keveyden ja terveyshyötyjen vuoksi”, Lynn selittää.
Jasmiini-tee puolestaan on aromaattinen helmi , jossa yhdistyvät vihreät tai valkoiset teelehdet ja tuoreet jasmiinin kukat. Prosessi voidaan toistaa useita kertoja, kunnes saavutetaan täydellinen aromi. ”Hienostunut sinfonia, joka kertoo hienostuneisuudesta ja kärsivällisyydestä”, niin teemestari määrittelee sen. Lopuksi musta tee edustaa teen suurta leviämistä länsimaissa. ”Täysin hapettunut, vahvempi ja täyteläisempi maku valloitti Yhdistyneen kuningaskunnan ja siitä tuli iltapäiväteetä juomisen pääosassa. Sen kestävyys teki siitä ihanteellisen vientituotteen, ja täyteläinen maku sopii erinomaisesti maidon tai mausteiden kanssa”, hän jatkaa. Nämä kolme lajiketta heijastavat teen monipuolisuutta ja sen kykyä puhua eri aistien kielillä menettämättä olemustaan.
Askel askeleelta kohti täydellistä teetä
Jokainen teelaji vaatii erityisen valmistusprosessin, ja Lynn selittää, kuinka helppoa on valmistaa täydellinen resepti.
Vihreä tee
Täydellisen kupillisen vihreän teen valmistaminen vaatii huomiota yksityiskohtiin ja hellävaraista suhtautumista herkkiin lehtiin. ”Toisin kuin musta tee, joka kestää korkeampia lämpötiloja ja pidempää haudutusta, vihreä tee on herkempi ja voi muuttua katkeraksi, jos sitä haudutetaan väärin”, Lynn selittää.
Siksi hyvän vihreän teen valmistaminen vaatii tarkkuutta ja herkkyyttä. ”Tärkeintä on käyttää laadukkaita lehtiä, 80–85 °C:n vettä (ei missään tapauksessa kiehuvaa) ja hauduttaa lyhyesti, 15–30 sekuntia”, sanoo asiantuntija. Yksi teelusikallinen kupillista riittää, ja on tärkeää, ettei teetä hauduteta liian kauan, jotta se ei maistu katkeralta. Ihannetapauksessa käytä posliini- tai lasiastioita ja nauti teestä heti haudutuksen jälkeen, kun sen tuoreet, yrttiset ja hieman makeat aromit ovat parhaimmillaan.
Jasmiini-tee
Hellävarainen ja tuoksuva jasmiini-tee valmistetaan yleensä vihreästä teestä, joka on maustettu luonnollisesti tuoreilla jasmiinin kukilla. ”Jotta se valmistuu oikein, on noudatettava samoja ohjeita kuin vihreän teen kanssa: vesi 85–90 °C, yksi teelusikallinen kupillista kohti, haudutusaika 15–30 sekuntia. On tärkeää, ettei teetä hauduteta liian kauan, jotta kukka-aromi ei häviä ja tee ei muutu katkeraksi », Lynn sanoo. Ihannetapauksessa käytä lasista tai posliinista valmistettua teekannua, joka ei pidä hajuja, jotta voit nauttia täysin sen hienostuneesta aromista ja tasapainoisesta mausta, jossa on kasvi- ja kukka-aromeja.
Musta tee
Musta tee on vahvempaa ja hapettuneempaa, joten se kestää korkeampia lämpötiloja. ”Jotta sen maku ja aromi pääsevät täysimääräisesti esiin, on suositeltavaa käyttää juuri kiehuvaa vettä (noin 85–95 °C) lasta kohti ja antaa sen hautua 5–15 sekuntia, riippuen halutusta vahvuudesta”, selittää teemestari. Se voidaan hauduttaa puhtaana tai maidon kanssa, ja siihen voidaan lisätä mausteita tai sitruunaa. ”Toisin kuin vihreä tai jasmiini-tee, sen maku muuttuu ajan myötä pyöreämmäksi ja täyteläisemmäksi, mikä on ihanteellista niille, jotka etsivät luonteikasta ja kestävää juomaa”, hän selittää.
Epäilemättä teen valmistuksen taidon hallitseminen avaa oven vuosisatojen perinteisiin ja kulttuuriin . Jokainen lajike edellyttää erityistä rituaalia, joka muuttaa yksinkertaisen hauduttamisen henkilökohtaiseksi, aistilliseksi kokemukseksi. Tuleeko tästä juomasta suosikkisi näiden vinkkien jälkeen?
