Monta vuotta sitten kävin kuolleiden päivän leipämarkkinoilla. Syötyäni muutaman kuolleiden päivän pullan ostin lisää kotiin ja söin niitä koko viikon. Yllätyksekseni ne olivat kolmantena päivänä jo kovia, homeisia ja karvaita. Ainoa mitä pystyin ajattelemaan oli: ”Rahani… säästöni…”
Sisällysluettelo
Siitä hetkestä lähtien päätin, että minulle ei enää koskaan tapahtuisi sellaista. Monille kuolleiden leipä on vuoden suosikki. Ehkä sen appelsiininmakuisen maun ja päälle sirotellun sokerin takia, ehkä sen pehmeyden takia, tai ehkä siksi, että jokainen leipuri tässä maassa lisää siihen jotain omaa, henkilökohtaista. Siksi käännyin asiantuntijoiden puoleen saadakseni tietää, miten kuolleiden leipää säilytetään oikein.
Kuinka kuolleiden leipää säilytetään oikein?
Sinun on hyvä tietää, että kuolleiden leipää (pan de muerto) tulee säilyttää samalla tavalla kuin tavallista makeaa leipää. Toisin sanoen, La Comerin muovipussi oli huonoin ratkaisu, jonka tein, jos halusin säilyttää kuolleiden leipäni (pan de muerto). Valmistajan Euro Bakeries mukaan tämä johtuu siitä, että leipä on hygroskooppinen tuote, eli se imee vettä ympäristöstään ja imee helposti kosteutta.
Toisin sanoen, jos säilytämme leipäämme läpäisemättömässä materiaalissa, esimerkiksi muovipussissa, jossa muodostuu kosteutta, saavutamme vain sen, että leipä imee saman kosteuden ja muuttuu pehmeäksi, menettää tekstuurinsa , ja tämä ylimääräinen kosteus johtaa homeen muodostumiseen, Medline Plus:n mukaan.
Tietäen tämän, voimme ehdottaa kahta oikeaa tapaa säilyttää leipää. Ensimmäinen, Alcaval -yhtiön mukaan, on käyttää paperipusseja, koska tämä materiaali auttaa säilyttämään leivän ainutlaatuiset ominaisuudet . Lisäksi se on huokoista, mikä auttaa säilyttämään leivän kuoren.
Toinen vaihtoehto on parafiinilla, pellavalla, vahatulla paperilla tai hengittävällä kankaalla päällystetyt pussit. Olet todennäköisesti nähnyt elokuvissa tai jopa paikallisissa leipomoissa, että leipä peitetään jollakin näistä materiaaleista. Ne ovat kaikki tehokkaita, koska ne estävät leivän kuivumisen tai sen oman kosteuden ”lukkiutumisen”, mikä johtaa sen pilaantumiseen.
Kuinka kauan leipä säilyy ennen kuin se pilaantuu?
Tämä saattaa tuntua yllättävältä, tai ehkäpä itsestään selvältä, mutta makea leipä ei ole ikuista. Vaikka oikea säilytys auttaa estämään sen nopean pilaantumisen, se ei ole ikuista , ja se tulisi syödä mahdollisimman pian. Yleensä tunnistamme hyvän tai huonon leivän sen tuoksusta, rakenteesta tai mausta, joten on vaikea syödä sitä huomaamatta, että se on pilaantunut.
Esimerkiksi Cooklist väittää, että kotitekoinen makea leipä, kuten pan de muerto, jota ei myydä pusseissa tai laatikoissa, tulisi syödä kahden tai kolmen päivän kuluessa, mutta jos sitä säilytetään jääkaapissa, se voi säilyä jopa viikon, ja jos se pakastetaan, jopa kolme kuukautta.
