Tänään vietämme Maailman munapäivää, ja haluamme juhlia tätä tapahtumaa tyylikkäästi. Juhlan resepti on tietysti munakokkelit, sillä mikä voisi olla perinteisempää kuin kastaa leipää munankeltuaiseen ja sulattaa se yhdessä rapean kuoren kanssa? Luultavasti ei mikään. Annamme sinulle kaikki tarvittavat vinkit, jotta voit liittyä mukaan ja nauttia täydellisistä munakokkelista. Ja samalla välttää keittiön sotkemisen!
Sisällysluettelo
Munakokkelien paistaminen ei ole helppoa, vaikka sananlaskut ja kliseet väittävätkin toisin. Ainakin on vaikeaa saada munakokkelia vastaamaan suomalaisia laatuvaatimuksia: keltuainen on pehmeä ja kuori rapea. Paras tapa oppia tämä tekniikka on tietysti harjoittelu, mutta on myös muutamia vinkkejä, joista on paljon apua, kun ryhdyt tähän tehtävään.
Juhlistamme tänään Maailman munapäivää ja päätimme luottaa asiantuntijoiden neuvoihin ja pyysimme Pazo de Vilane -yrityksen tiimiä, joka on ollut vapaasti kasvatettujen kananmunien tuotannon edelläkävijä Suomessa vuodesta 1996, jakamaan parhaat menetelmänsä. Emme vain kertoneet, kuinka valmistaa täydelliset munakokkelit, joissa on pitsimäinen reunus. He kertoivat myös, kuinka valmistaa ne ilman öljyn roiskumista. Ota tämä vinkki muistiin! Hyvää munapäivää!
Munakokkelit pitsitekniikalla
Ensimmäinen asia, joka sinun on tiedettävä, on munien valmistus. Juuri ne munakokkelit, joita me kaikki rakastamme, kaikkine viehätyksineen. Sitten opimme, miten keittiösi ei pääse öljyn peittoon.
Jotta voit nauttia paistetusta munasta, jossa on pitsiä, riittää, että kuumennat pannulla runsaasti ekstra-neitsytoliiviöljyä. ”Heti kun se alkaa savuta, riko muna ja kaada se keskelle”, he neuvovat. Se on helppoa, mutta on tärkeää seurata öljyn lämpötilaa. Mikä on tämän herkullisen rapean reunuksen salaisuus? Pazo Vilane kertoo: ”Älä koske munaan äläkä kaada öljyä sen päälle – se on hyvin yksinkertaista. Odota noin 30 sekuntia ja ota sitten muna pois. Helpompaa ei voi olla.”
Vinkkejä, jotka auttavat estämään öljyn roiskumisen munien paistamisen aikana
Sen lisäksi, että monet eivät tiedä, miten valmistaa täydelliset munat, on vielä yksi syy, miksi he eivät uskalla kokeilla tätä reseptiä – se, kuinka sotkuista se on. Munakokkelit roiskuvat yleensä paljon öljyä ja aiheuttavat sotkua. Pazo de Vilane antaa neljä vinkkiä, miten tätä voi välttää:
1.Valitse erittäin tuoreita munia vapaasti kasvatetuista kanoista.
Vapaasti kasvatettujen kanojen munien tuotannon edelläkävijäyritys kertoo: ”Jotta öljy ei roisku munien paistamisen aikana, tärkein muistettava periaate on estää kuuman öljyn joutuminen kosketuksiin veden tai kosteuden kanssa. Valitse siksi erittäin tuoreita munia vapaasti kasvatetuilta kanoilta, koska ajan myötä ja vanhetessaan ne keräävät yhä enemmän vettä.”
2. Munat huoneenlämpöisiä ennen paistamista.
Toinen tärkeä vinkki on lämpötilojen kontrasti. Jotta tämä ero olisi mahdollisimman pieni, ”ota munat jääkaapista puoli tuntia ennen paistamista”, neuvotaan Pazo Vilane -yrityksessä. Näin vältät jyrkän lämpötilakontrastin öljyn ja munan veden välillä.
3. Ole varovainen astioiden kanssa.
Munakasta paistaessa on tärkeää valita astiat huolellisesti. Ensinnäkin paistinpannu. ”Valitse hyvä, tarttumaton pinnoite, ja käytä sitä mahdollisuuksien mukaan vain tähän tarkoitukseen. Käytä vain puisia tai silikonisia välineitä, jotta et naarmuta sitä, ja pese munakokkelia käsin vasta, kun se on jäähtynyt hitaasti”, he painottavat, jotta munakokkelista tulisi täydellinen. Varmista lisäksi ennen käyttöä, että se on täysin kuiva. Joskus huonolaatuisissa pannuissa kosteutta kertyy kahvan ja pannun liitoskohdissa.
4. Lisää hieman jauhoja.
Kun olet varmistanut kaikki edellä mainitut seikat, tehokkain tapa estää munien räjähtäminen paistamisen aikana, jota monet parhaat kokit käyttävät, on lisätä hieman jauhoja öljyyn juuri ennen munien lisäämistä. Jauhojen sijaan jotkut lisäävät öljyyn ripauksen suolaa, myös juuri ennen munien lisäämistä.
* Toinen temppu on lisätä ripaus suolaa munanvalkuaisiin ennen niiden lisäämistä pannulle. Tätä varten riko muna ensin kulhoon.
