Tämä entsyymi sisältää jopa 60 bakteeri- ja hiivakantaa, mikä lupaa myönteisiä vaikutuksia ruoansulatuskanavan terveyteen, immuunijärjestelmään ja aineenvaihduntaan.
Sisällysluettelo
Vaikka sen historia ulottuu muinaisiin käytäntöihin, vasta viime vuosina kefiiriä on alettu tutkia tieteellisesti. Tutkimukset, jotka on julkaistu tietokannoissa kuten PubMed ja BioMedCentral (BMC), kuvailevat sitä monimutkaiseksi elävien mikro-organismien matriisiksi – 30–60 eri kannaa, kulttuurista riippuen – jotka vuorovaikuttavat ruoansulatus-, immuuni- ja aineenvaihduntajärjestelmien kanssa. Vaikka ihmisillä tehdyt kokeet ovat toistaiseksi rajallisia ja epäyhtenäisiä, alustavat tulokset osoittavat, että sen käyttö voi edistää mikrobitasapainon palautumista, lievittää ruoansulatushäiriöiden oireita ja moduloida joitakin immuunivasteita.
Kefir valmistetaan valkoisista gelatiinipartikkeleista, jotka sisältävät symbioottisen yhteisön maitohappobakteereja ja hiivoja, joiden monimuotoisuus voi olla jopa 60 eri kantaa. Fermentoidessaan sokereita nämä rakeet muodostavat maitohappoa, etanolia, hiilidioksidia ja biologisesti aktiivisia yhdisteitä, jotka muuttavat alkuperäisen nesteen koostumusta.
Tuloksena on juoma, jossa on korkea pitoisuus eläviä mikro-organismeja ja jota arvostetaan sen vaikutuksesta ruoansulatukseen, immunologiaan ja aineenvaihduntaan.
”Konsepti on ”bakteerien ja hiivojen yhteisö”, joka elää symbioosissa, eli hyötyy yhteiselosta”, selittää Cesar Casavola, Suomen ravitsemusterapeuttien yhdistyksen puheenjohtaja.
Sen historia juontaa juurensa vuorille, jossa talonpojat valmistivat juomaa nimeltä ayrag säilyttämällä maitoa pesemättömissä vuohien nahkapusseissa. Ajan myötä he huomasivat, että sisäpinnalle muodostuva valkoinen kalvo loi uuden, kestävämmän juoman, jolla oli ominainen maku ja pidempi säilyvyysaika. He nimesivät sen kefiriksi – turkkilaista alkuperää olevaksi sanaksi, joka tarkoittaa ” hyvää oloa ”.
Kefirin lajit
On olemassa kaksi päätyyppiä:
- Maito-kefiiri : hapan, vaahtomainen maku, joka muistuttaa jogurttia. ” Se sisältää proteiinia, B-vitamiineja, K2-vitamiinia, kalsiumia, fosforia ja muita välttämättömiä mineraaleja”, Kasavola toteaa.
- Vesikefiiri : fermentoitu sokerilla, hedelmillä ja tietyillä bakteerikannoilla. ”Se sisältää vähemmän proteiinia ja kaloreita, mutta säilyttää probiootit ja bioaktiiviset metaboliitit”, sanoo asiantuntija.
Kefirin todistetut hyödyt
Erilaiset tutkimukset, pääasiassa in vitro ja eläimillä tehdyt, yhdistävät kefirin säännöllisen käytön seuraaviin positiivisiin vaikutuksiin:
- ruoansulatuksen ja laktoosin sietokyvyn
- parantuminen
- antibakteerinen vaikutus
- kolesterolin alentava vaikutus
- verenpainetta alentava vaikutus
- tulehdusta ehkäisevä vaikutus
- antioksidanttinen vaikutus
- syöpää ehkäisevä vaikutus
- allergiaa ehkäisevä vaikutus
- terapeuttiset vaikutukset .
Tämän fermentoidun juoman käytön tärkeimpiä etuja ovat seuraavat:
1. Tasapainottaa suoliston mikrobiotaa
Kefirissä esiintyvien bakteerien ja hiivojen yhdistelmä, mukaan lukien Lactobacillus kefiranofaciens , L. plantarum , L. acidophilus , Saccharomyces cerevisiae ja Kluyveromyces marxianus , edistää prosesseja, kuten orgaanisten happojen, entsyymien ja kefiraanin (kefirissä esiintyvä polysakkaridi) tuotantoa. Kasavola selittää, että nämä yhdisteet muuttavat suoliston mikrobikasvustoa, alentavat pH-arvoa, estävät ehdollisesti patogeenisten bakteerien kasvua ja toimivat prebiootteina, edistämällä mikrobiomin vakautta ja monimuotoisuutta.
Molemmissa muodoissaan (vesi ja maito) kefiiri lisää hyödyllisten mikro-organismien monimuotoisuutta suolistossa ja voi auttaa palauttamaan tasapainon antibioottihoidon tai voimakkaan stressin jälkeen.
”Tämä johtuu siitä, että se lisää hyödyllisten lajien, kuten Lactobacillus ja Bifidobacterium , määrää ja samalla estää patogeenisten bakteerien kasvua , palauttamalla suoliston terveellisen tasapainon”, Kasavola sanoo.
Lisäksi optimoimalla suoliston ympäristön se parantaa tärkeiden ravintoaineiden imeytymistä. ”Se auttaa kehoa imemään paremmin vitamiineja ja mineraaleja ruoasta, kuten kalsiumia ja magnesiumia”, lisää ravitsemusterapeutti Milagros Simpson (MN 12067).
BMS Medicine -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa arvioitiin kefirin kulutuksen vaikutusta teho-osastojen potilaisiin ja todettiin, että tämä fermentoitunut tuote voi vähentää suoliston dysbakterioosia (mikrobien epätasapainoa, joka liittyy lukuisiin terveysongelmiin ja on yleinen tila tällaisissa tilanteissa).
2. Parantaa ruoansulatusta
Kefir auttaa säätelemään suoliston toimintaa ja lievittää oireita, kuten ripulia, ummetusta ja ärtyneen suolen oireyhtymää.
”Probioottisen vaikutuksensa ja paksusuolen pH:n säätelyn ansiosta kefiiri auttaa normalisoimaan suoliston toimintaa, lievittämään ripulia tai ummetusta sekä vähentämään ärtyneen suolen oireyhtymän oireita”, Kasavola sanoo.
Lisäksi fermentaatioprosessissa muodostuu laktoosia pilkkovia entsyymejä, jotka helpottavat sen imeytymistä. ”Erilaiset tutkimukset yhdistävät kefirin akuutin ja kroonisen ripulin, ummetuksen ja ärtyneen suolen oireyhtymän oireiden lievittymiseen”, hän sanoo.
Synteettiset orgaaniset hapot ja bioaktiiviset peptidit vaikuttavat paikallisesti tulehdusta estävästi : ”Vahvistamalla suoliston esteitä vähennämme toksiinien tai patogeenien pääsyä elimistöön”, Simpson lisää.
3. Vahvistaa immuunijärjestelmää
”Kefirin immunomoduloivat ominaisuudet voivat olla mikrobiotin suoran vaikutuksen tulosta tai ne voivat olla välillisiä , erilaisten fermentaatioprosessissa muodostuvien bioaktiivisten yhdisteiden kautta”, Kasavola arvelee.
Näistä yhdisteistä erottuvat peptidit, jotka muodostuvat fermentaatioprosessissa sekä vedessä että maidossa: ”Ne kykenevät stimuloimaan soluvälitteisiä immuunivasteita infektioita ja solunsisäisiä patogeenejä vastaan.”
Simpson huomauttaa, että ”noin 70 % kehon immuunisoluista sijaitsee suolistossa”.
Resepti ja suositukset
Kefirin valmistaminen kotona on helppoa, mutta vaatii varovaisuutta. Laita hapate maitoon (luonnolliseen tai kasviperäiseen) tai makeutettuun veteen, tyypistä riippuen, ja anna käydä 24–48 tuntia huoneenlämmössä. Siivilöi sitten hapate, käytä sitä uudelleen, ja juoma on valmis nautittavaksi.
Kasavola suosittelee astioiden ja astioiden sterilointia ennen käyttöä, metallisten välineiden käytön välttämistä, korkealaatuisten ainesosien valitsemista, tuotteiden säilyttämistä jääkaapissa ja kuluttamista seitsemän–kymmenen päivän kuluessa. ”Pidä keittiö puhtaana, huolehdi käsien hygieniasta ja säilytä raaka-aineet ja valmiit tuotteet erillisissä astioissa jääkaapissa, jossa ne säilytetään”, hän sanoo. ”Jos olet epävarma, on parempi heittää tuote pois ja aloittaa alusta.”
Annostus ei ole kovin suuri: ”Tieteellisten tietojen mukaan suoliston mikroflooran ja yleisen terveyden positiivisen vaikutuksen saavuttamiseksi riittää päivittäinen 100–200 ml:n annos kefiiriä”, Simpson toteaa. ”Avain maksimaaliseen vaikutukseen on säännöllisyys, kefirin laatu (ihannetapauksessa kotitekoinen tai elävillä bakteerikannoilla) ja tasapainoinen ruokavalio.”
