Matcha on kaikkialla: muotitrendi värjää kaikki leipomot, kahvilat ja kahviloita neonvihreäksi. Oletko kuullut malchesta? Se on korealainen vastine matchalle, mutta ei vain sitä.
Matcha alkaa kyllästyttää meitä. Se on kaikkialla, sen epäluonnollinen neonvihreä väri hyökkää meitä vastaan jokaisessa kahvilassa, jossa käymme. Ja vaikka, kuten cupcakejen tai mokka-latten tapauksessa, sen ympärillä oleva hype voi ajan myötä laantua, sen seuraaja on ehkä jo täällä, piilossa varjossa ja valmis ottamaan vallan: malcha.
Malcha, kuten nimestä voi päätellä, on läheisesti yhteydessä matchaan, jota usein väärennetään . Se on jauhemaista teetä, mutta ero on siinä, että matcha vaatii monivaiheisen tuotantoprosessin, jossa tarvitaan ihmisen osallistumista, kun taas Chirisanissa valmistettu korealainen malcha (mal: jauhe; cha: tee) ei vaadi ihmisen osallistumista ”, selittää Merchant of Seoul -sivusto. ”Varjoisa sävy johtuu vuoren luonnollisesta varjosta, eikä lannoitteita käytetä, mikä tekee tuotteesta ‘luonnollisen’. Juuri tämä erottaa malchan matchasta: se on vaaleampi, sisältää vähemmän kofeiinia ja on karvaisempi.”
Valmistajan Hankook Tea mukaan, jotta vihreä tee voi kutsua itseään ”malcha”, sen on täytettävä seuraavat kaksi sääntöä .
- Vihreän teen on oltava ‘yoncha’ (tai ”tencha” japaniksi): valmistettu (osittain tai kokonaan) varjossa kasvatetuista, höyrytetyistä ja kuivatuista teelehdistä.
- Sitten yoncha jauhetaan hienoksi jauheeksi kivimyllyllä.
Jauhettuaan jauheeksi tämä ” korealainen tee valmistetaan ja juodaan vaahdotettuna, kuten japanilainen matcha ”, selitetään Palais des Thésissa, joka tarjoaa orgaanisen version, jossa on makeita (ja luonnollisia) kaakaon vivahteita.
