MasterChef 10 -finalisti jakaa vinkkinsä täydellisen paistetun kanan valmistamiseen.
Sisällysluettelo
”Mielestäni kanan paistaminen on helppoa, ja meidän kaikkien pitäisi osata se”, sanoo Vero Gomez (Salamanca, 1995), MasterChef 10 -finalisti. Nuori nainen, joka on opiskellut arvostetussa Baskimaan kulinaarisessa keskuksessa, jakoi sosiaalisessa mediassa vinkkejä tämän ruokalajin oikeaan valmistukseen.
Hänen ruoanlaittotyylinsä on ominaista tasapainon etsiminen luovuuden ja terveellisen ruokavalion välillä. Hän on äskettäin julkaissut kirjan ”Pinch”, joka on kasvisruokaa käsittelevä keittokirja, ja järjestää säännöllisesti retriittejä, joissa yhdistyvät gastronomia ja jooga – hänen kaksi intohimoaan.
Tämän filosofian mukaisesti hänen reseptinsä hyvän paistetun kanan valmistamiseksi pyrkii tekemään siitä mahdollisimman terveellisen ja kevyen, ilman raskaita tai rasvaisia kastikkeita, jotka voisivat pilata ruokalajin.
Suola, sokeri ja yrtit: tärkein salaisuus
TikTok-palvelussa (@veronicamchef10) julkaistussa kuvassa kokki varoittaa: ”Ensinnäkin on tärkeää valita hyvä kana”. Tähän tarkoitukseen hän valitsee Eroski Natur -kanan, joka on vapaasti kasvatettu kana, joka on kasvatettu Baskimaan maatilalla.
Sen jälkeen Vero ehdottaa varmaa tapaa: ripottele kanaa suolan ja sokerin seoksella . Näin ”se on mehukkaampi, suola jakautuu tasaisesti ja kuori tulee rapeaksi”.
Tätä varten sekoita vain kulhoon hieman suolaa ja sokeria ja levitä seos tasaisesti kanan päälle käsin .
Hän neuvoo myös lisäämään seokseen yrttiseosta (timjami, rosmariini ja oregano), ekstra-neitsytoliiviöljyä ja hieman sitruuna- tai appelsiinimehua. Voit myös käyttää olutta tai viiniä, jos haluat jotain erikoista. Hiero seos käsin, kuten suola ja sokeri.
Parasta on jättää tämä seos ”mitä pidempään, sen parempi” — ”neljästä tunnista yöhön”, jotta kana marinoituu kunnolla.
Aika ja lämpötila: avaintekijät
Toinen tärkeä seikka on oikean lämpötilan ja ajan noudattaminen. ”Paistettu kana on yleensä kuiva, joten noin kahden kilon painoinen kana, kuten tämä, paistetaan 200 °C:n lämpötilassa 1–1,25 tuntia”, hän selittää.
Lisäksi, ”koska jokainen uuni on ainutlaatuinen”, paras tapa varmistaa, että kaikki on kunnossa, on käyttää lämpömittaria, kuten Vero suosittelee. ”Työnnä se reiden keskelle, ja kun lämpötila on noin 23 astetta, liha on valmis.”
Lopuksi kokki neuvoo antamaan kanan levätä 10–15 minuuttia ennen leikkaamista. ”Perheessäni on aina ollut kiistaa siitä, kuka saa reidet, vaikka nykyään pidänkin paremmin hyvin paistetusta rintapalasta”, hän toteaa lopuksi.
Muita vinkkejä
Tunnettu kokki Jordi Cruz ehdotti myös kanan suolaamista ennen paistamista (sekä sisältä että ulkoa), kuten tässä artikkelissa on kuvattu yksityiskohtaisesti.
Jos aikaa on vähän , kana voidaan suolata hienolla suolalla juuri ennen uuniin laittamista tai, jos aikaa on enemmän, suolata karkealla suolalla ja antaa sen seistä 10–12 tuntia.
Hänen mukaansa tämä hidas suolamarinadi antaa kanan maun imeytyä tasaisemmin ja estää sen kuivumisen uunissa.
