Sunnuntai on leivontapäivä! Mikä olisi mukava iltapäiväkahvi ilman palaa kotitekoista kakkua, jossa on mehiläisen pistin? Tällä kertaa isoäiti on mennyt vielä pidemmälle: hän on lisännyt mehukkaita päärynöitä ja pisaran munalikööriä!
Sisällysluettelo
Kevyt hiivataikina on täydellinen pohja kullanruskealle manteli-hunajakerrokselle, joka rapeaa herkullisesti jokaisella palalla. Sisällä piilee täyteläinen vaniljakastike munalla, joka yhdessä makeiden päärynöiden palojen kanssa luo todella herkullisen ”Mmm!”-kokemuksen.
Ainekset
1 l maitoa
1 kuutio hiivaa
370 g sokeria
600 g jauhoja
3 munaa
1 ripaus suolaa
200 g voita
675 g kermavaahtoa
50 g hunajaa
250 g mantelilastuja
3 pussia vaniljapuurojauhetta
1 paketti vaniljasokeria
0,5 kg päärynöitä
½ sitruunan mehu
500 ml päärynämehua
5 arkkia gelatiinia
Valmistelu
1 Kuumenna 250 ml maitoa. Liuota siihen hiiva ja 70 g sokeria. Sekoita taikina jauhoista, munista, suolasta ja 80 g voista tasaiseksi massaksi. Peitä taikina ja anna sen nousta lämpimässä paikassa noin 1 tunti. Kuumenna 120 g voita, 120 g sokeria, 75 g kermaa ja hunajaa kiehuvaksi. Lisää mantelit ja anna jäähtyä.
2 Kiehauta 600 ml maitoa. Vatkaa 150 ml maitoa, 2 pussia vaniljajauhetta, 150 g sokeria ja vaniljasokeria tasaiseksi massaksi. Lisää tämä seos kiehuvaan maitoon ja kiehauta uudelleen. Peitä kannella ja anna jäähtyä. Kuori ja poista siemenet päärynöistä, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Ripottele päälle sitruunamehua. Kiehauta 400 ml päärynämehua ja 30 g sokeria. Sekoita 100 ml päärynän mehua ja 1 pussi vanukaspulveria tasaiseksi massaksi, lisää sitten tämä seos kiehuvaan mehuun. Hauduta päärynät hieman tässä seoksessa.
3 Kauli taikina syvälle uunipeltiin, joka on peitetty leivinpaperilla. Peitä ja anna nousta noin 15 minuuttia. Levitä manteliseos päälle. Paista esilämmitetyssä uunissa (sähköuuni: 200 °C / tuuletin: 180 °C) 20–25 minuuttia.
4 Liota gelatiini, purista ylimääräinen vesi pois, liuota se ja lisää 2 rkl vanukasta. Lisää tämä seos jäljellä olevaan vanukkaan. Vatkaa 600 g kermaa kovaksi vaahdoksi ja lisää se kerma-seokseen. Jäähdytä noin 30 minuuttia. Leikkaa kakku vaakasuoraan kahtia ja sitten poikittain. Levitä alaosaan 1/4 kerma-seoksesta. Levitä päälle kompotti ja jäljellä oleva kermaseos. Jäähdytä noin 3 tuntia. Kaada kermalle munalikööriä. Leikkaa yläkerrokset paloiksi (noin 6 x 10 cm) ja aseta ne päälle. Leikkaa kakku viipaleiksi.
