Teresa Knipschild valmistaa kurpitsa-juustokakun, jossa on marsepiinista valmistettuja mini-kurpitsia. Se on paitsi herkullinen Halloween-herkku, myös upean näköinen.
Sisällysluettelo
Resepti Teresa Knipshildilta irrotettavalle muotille tai 26 cm halkaisijaltaan olevalle torttumuotille
Ainekset pohjaan
- 200 g täysjyväkeksit
- 100 g sulatettua voita
- ½ tl kanelia
- 2 ripaus suolaa
Ainekset täytteeseen
- 600 g tuplajuustoa
- 250 g kuorittua raakaa kurpitsaa, esimerkiksi Hokkaido- tai Butternut-lajiketta
- 100 g ruskeaa sokeria
- 3 munaa
- 200 g smetanaa
- 2 rkl maissitärkkelystä
- 1 tl kanelia
- ½ tl muskottipähkinää
- ½ tl jauhettua inkivääriä
- ½ tl jauhettua neilikkaa
- Vaihtoehto: 2 tl piparkakkujen mausteita
Täytteen ainekset
- 200 ml smetanaa tai crème fraîchea
Ainekset marsepeinikurpitsille
- 200 g marsepeinipastaa
- Tomusokeri
- Elintarvikeväri, esim. oranssi, vihreä
Valmistelu
Kuumenna uuni 160 °C:een (ylä-/alalämmitys).
Hokkaido-kurpitsa tai muskottikurpitsa sopivat erinomaisesti juustokakkuun.
Kuori kurpitsa tarvittaessa ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Keitä kurpitsaa kattilassa vedessä, kanelissa ja sokerissa, kunnes se pehmenee. Kaada vesi pois ja soseuta kurpitsa. Anna jäähtyä.
Sulata voi pienessä kattilassa. Jauha keksit tehosekoittimessa tai pussissa leivänpaahdinta käyttäen. Sekoita kaneli ja suola. Laita taikina irrotettavaan vuokaan ja jäähdytä.
Vatkaa tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi massaksi. Lisää munat yksi kerrallaan. Lisää kurpitsasose, smetana, maissitärkkelys ja mausteet, sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada seos valmistetulle pohjalle ja tasoita pinta. Paista keskimmäisellä ritilällä noin 60 minuuttia. Anna kakun jäähtyä uunissa, avaamalla uunin luukku hieman, jotta kakku ei halkeile.
Muodosta sillä välin marzipaanista kurpitsat. Sekoita marzipaanimassa noin 50 g:n kanssa tomusokeria . Ota noin 180 g marzipaania ja sekoita siihen pieni määrä oranssia elintarvikeväriä, kunnes väri on tasainen. Käytä tarvittaessa käsineitä , koska väri on vaikea pestä pois. Värjää jäljellä oleva marzipanipala ruskeaksi tai vihreäksi varren väriksi.
Vaivaa marzipanimassaa sokerijauheen kanssa. Jos seos on tahmeaa, ripottele siihen pieni määrä sokerijauhetta. Muodosta nyt pähkinän tai hasselpähkinän kokoisia pieniä palloja, riippuen haluamastasi kurpitsan koosta. Tee hammastikulla, voiveitsellä tai paksulla langalla kuusi-kahdeksan syvennystä jokaisen pallon pinnalle, kuten oikeassa kurpitsassa. Litistä kurpitsat varovasti, jotta ne näyttävät luonnollisemmilta.
Muodosta pienestä palasta ruskeaa/vihreää marsipaania ohut varsi. Litistä tai taivuta hieman yläosaa, jotta se näyttää luonnolliselta. Tee hammastikulla pieni reikä kurpitsan yläosaan ja aseta varsi siihen.
Halutessasi voit muotoilla pienet viikset vihreästä marsipaanista ja kiinnittää ne varteen. Lisää varovasti hieman kaakaojauhetta luomaan varjoja. Laita lusikalla tai purista cheesecakeen pieniä annoksia kermavaahtoa ja koristele marsipaanikurpitsilla.
