Paperinohut lehtitaikina ja runsas täyte – siinä omenastruudelin erityispiirteet. Omenat täydennetään hasselpähkinöillä, rusinoilla ja kanelilla, jotta maku olisi pehmeä.
Sisällysluettelo
Ainekset
Taikina:
- 500 g vehnäjauhoja
- Suola
- 5 rkl kasviöljyä
- 4 munavalkuaista
- 150 g vettä
Täyte:
- 180 g leivänmuruja
- 100 g jauhettuja hasselpähkinöitä
- 150 g voita
- 200 g sokeria
- 1 rkl kanelia
- 1,3 kg omenaa
- 2 sitruunaa
- 2 rkl valkoviiniä
- 4 rkl rommia
Lisäksi:
- Vehnäjauhoa leivontaan
- 1 leivinuuni
- Leivontapaperi leivinuunille
- 1 leivänpaistaja
- 1 puhdas keittiöpyyhe
- 1 taikinaharja
- Sokeri jauhettuna koristeluun
Valmistelu
1. Taikina: laita jauhot, ripaus suolaa, voi, munanvalkuaiset ja vesi kulhoon. Vatkaa sekoittimella tai keittiökoneella 3 minuuttia minimivauhdilla, sitten sekoita vielä 5 minuuttia toisella nopeudella, kunnes taikina on sileää ja hyvin joustavaa ja sitä voi rullata. Kääri taikina elintarvikekalvoon ja jätä se jääkaappiin 8 tunniksi.
2. Täytteen valmistamiseksi paista leivänmuruja kevyesti suuressa paistinpannussa ilman öljyä keskilämmöllä. Siirrä murut kulhoon ja anna paistinpannun jäähtyä hieman.
3. Lisää jauhetut hasselpähkinät vielä kuumaan pannuun, sekoita nopeasti ja paista kevyesti, kuten leivänmuruja. Siirrä pähkinät kulhoon ja anna niiden jäähtyä.
4. Laita sillä välin voita pieneen kattilaan, sulata se ja aseta sivuun.
5. Laita sokeri ja kaneli kulhoon ja vatkaa vispilällä. Lisää 90 g kanelisokeria ja 5 rkl sulatettua voita leivänmuruja ja sekoita vispilällä. Sekoita jäljellä oleva kanelisokeri hasselpähkinöiden kanssa.
6. Pese omenat, kuivaa ne, kuori ne, leikkaa neljään osaan ja poista siemenet. Leikkaa omenan neljännekset pituussuunnassa kahtia, leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi poikittain ja laita kulhoon.
7. Huuhtele sitruunat kuumalla vedellä, kuivaa ne ja raasta kuori hienolla raastimella.
8. Sekoita kulhossa sitruunankuori, viini, rommi ja rusinat.
9. Kuumenna uuni 220 °C:een (425 °F) ylä- ja alalämmöllä. Peitä uunipelti leivinpaperilla.
10. Kauli strudelin taikina kevyesti jauhotetulla työpinnalla, aseta se puhtaalle keittiöpyyhkeelle ja venytä se paperin paksuiseksi, noin 80 x 70 cm kokoiseksi. Leikkaa taikinan paksut reunat pois.
11. Voitele taikinan yläosa (pitkältä sivulta katsottuna) pienellä määrällä sulatettua voita. Ripottele alaosaan leivänmuruja.
12. Levitä omenaseos tasaisesti muruseoksen päälle ja ripottele päälle pähkinäseos.
13. Kääri strudel keittiöpyyhkeellä rullaksi ja aseta se vinosti valmistetulle uunipelille. Voitele strudel jäljellä olevalla sulatetulla voilla.
14. Paista strudel esilämmitetyssä uunissa uunipelillä, joka on asetettu uunin keskelle, noin 40 minuuttia, kunnes se on kullanruskea.
15. Anna strudelin jäähtyä ritilällä uunipellillä, ripottele sitten vielä lämpimänä tomusokeria päälle, leikkaa paloiksi ja tarjoile. Halutessasi voit lisätä vaniljakastiketta tai kermavaahtoa.
