Jokaisella on se ruoka, joka auttaa aina rentoutumaan. Ruokalajissani käytetään syksyistä raaka-ainetta, joka sopii erinomaisesti raguun.
Sisällysluettelo
Kylmät päivät vaativat reseptejä, jotka ovat paitsi täyttäviä myös todella ravitsevia. Monet aliarvioivat syksyn raaka-aineen, joka tuo raguun herkän pähkinäisen maun: kastanjat. Kätevää on, että niitä voi ostaa valmiina ja tyhjiöpakattuna supermarketista – ihanteellista, kun aikaa on vähän.
Ruoka: kana, haudutettu soijassa sichuanilaisittain kastanjoiden kanssa. Kastanjat – tämän ragu-ruoan aliarvioitu ainesosa. Tässä on lyhyt ohje: paista kananpalat, lisää vihreä sipuli, inkivääri ja valkosipuli. Deglasoi kiinalaisella keittoviinillä, lisää sitten vesi, mausta vaalealla ja tummalla soijakastikkeella ja ripottele päälle sokeria, badiania, kanelia ja laakerinlehteä. Lisää valmiiksi keitetyt kastanjat tyhjiöpakkauksessa ja hauduta hitaalla lämmöllä, kunnes kana on pehmeää ja kastike on siirappimaista. Ruoka valmistuu alle 30 minuutissa ja tarjoillaan tuoreen riisin kanssa.
- Annosten määrä 4 annosta:
- Kana: 1000 g (koipi, leikattu pieniksi paloiksi)
- Kastanjat: 250 g, valmiiksi keitetyt (tyhjiöpakkauksessa)
- Vihreä sipuli: 3 kpl (leikattu paloiksi)
- Inkivääri: 25 g (viipaloitu)
- Valkosipuli: 4 kynttä (hienoksi viipaloitu)
- Öljy: 2 rkl
- Kiinalainen keittoviini (Shaoxing): 80 ml
- Vesi tai kanaliemi: 400 ml
- Kevyt soijakastike: 60 ml
- Tumma soijakastike: 30 ml
- Sokeri: 2 rkl (valkoista tai ruskeaa)
- Tähtiannas: 2 kpl
- Kaneli: 1 tikku
- Laakerinlehti: 2 kpl
Pohja hauduttamiseen, jolla voi valmistaa koko talven ruoat
Tämä pohja on lämmittävän maun perusta: vaalea soijakastike antaa ruoalle suolaa ja umamia, tumma soijakastike lisää väriä ja syvyyttä, Shaoxing-ruokaviini tasoittaa makua ja sokeri lisää kirkkautta ja tasapainoa. Tähtianis, kaneli ja laakerinlehti antavat talvisen maustevalikoiman. Suhteet ovat joustavat: hieman enemmän Shaoxing-viiniä aromin lisäämiseksi, enemmän tummaa soijakastiketta värin lisäämiseksi, hieman sokeria samettisen tekstuurin saavuttamiseksi. Näin voit valmistaa ruokia spontaanisti ruokakomeroosi löytyvistä raaka-aineista ja saada taatusti täydellisen, lämmittävän haudutuksen.
Samaa perusreseptiä käyttämällä voit valmistaa sekä klassisia ruokia että niiden muunnelmia: Lu Zhou Fan (taiwanilainen porsaanrinta riisin kera) salottisipulilla ja munalla käyttää juuri tätä mallia. Naudanliha ja retiisi haudutetaan siinä syvällisesti ja voimakkaasti, ja tofu ja shiitake-sienet imevät mausteet pehmeästi. Vegetaristen ruokien valmistukseen suositellaan kurpitsaa ja kastanjoita – niiden luonnollinen makeus sakeuttaa kastikkeen kermaiseksi. Sieniragu, haudutetut munakoisot tai kanansiivet sopivat myös hyvin, jos nestemäärää säädellään ja sitä haudutetaan hitaasti, kunnes se on puoliläpikuultavaa.
Terveellinen syksyn keittiö: nämä tuotteet vahvistavat immuunijärjestelmää ja parantavat hyvinvointia.
Reseptin muuntelu edellyttää hienovaraista säätämistä: musta etikka lisää tummaa happamuutta, chilipaprikapasta lämpöä ja syvyyttä, ja appelsiininkuori sitruksisia vivahteita. Pisara seesamöljyä lopuksi lisää syvyyttä ja vihreä sipuli tuoreutta. Valmistustekniikka pysyy samana: paista vihannekset kullanruskeiksi, lisää aromaattinen neste ja hauduta hitaalla lämmöllä. Seuraavana päivänä ruokalaji muuttuu usein vieläkin harmonisemmaksi – se tarjoillaan riisin tai leveiden nuudelien kanssa, jotta se imeytyy kastikkeeseen, ja kastanjoiden kanssa, jotka tuovat lautaselle hienostuneen pähkinäisen vivahteen.
