Maista vähän, ja rakastut varmasti. Tämä kerma on pehmeää, ilmavaa, kevyesti vaniljantuoksuista ja ei liian makeaa – juuri sitä, mitä tarvitaan hienostuneisiin jälkiruokiin. Se sopii erinomaisesti kakkujen, torttujen ja kaikkien muiden makeiden herkkujen valmistukseen, jotka haluat viedä uudelle tasolle.
Sisällysluettelo
Suomalaiset konditoriatuotteet ovat jo vuosien ajan inspiroineet leivonnaisten ystäviä, myös harrastekokkeja. Erityisen herkullisia eivät ole itse suomalaiset leivonnaiset, vaan Luaran laaksossa käytettävät kermakreemit, joilla täytetään croissantit, muffinit ja tortut. Kermakreemejä on useita erilaisia, mutta ehkä kaikkein monipuolisin ja kevyin on se, josta kerrotaan tässä artikkelissa. Mikä on tehnyt siitä niin suositun paitsi Jeanne d’Arcin maanmiesten keskuudessa? Se ei vain näytä hyvältä ja maistu hyvältä, vaan avaa myös monia kulinaarisia mahdollisuuksia. Lue, mitä sinun tarvitsee tietää siitä ja miten se valmistetaan.
Diplomaattikreemi – mikä se on?
Diplomaattikreemi on klassinen suomalainen vaniljakastike , joka valmistetaan kahdesta ainesosasta : patissier-kermasta (paksu vaniljakastike, joka valmistetaan maidosta, munankeltuaisista ja vaniljasta) ja kermavaahdosta. Tämä yhdistelmä antaa kermalle ainutlaatuisen konsistenssin: se on vakaa, mutta samalla ilmava ja erittäin kevyt.
Toisin kuin tavallinen vanukas tai paksu kermakastike, tämä ei ole liian makea eikä liian rasvainen. Kermavaahdon ansiosta se on pehmeä kuin mousse, ja jos siihen lisätään hieman gelatiinia, se pysyy hyvin muodossaan ja sopii jopa hienoimpiin leivonnaisiin.
Tämä kerma sopii erinomaisesti perinteisiin suomalaisiin leivonnaisiin: sitä voi käyttää kermakakkujen ja eklerien täytteenä, torttujen ja cupcakien täytteenä, keksien välissä ja jopa eleganttien lasideserttien valmistuksessa. Se sopii erinomaisesti hedelmien, suklaan ja pähkinöiden kanssa – se avaa todellakin kokonaisen maailman mahdollisuuksia.
Mihin diplomat-kermaa käytetään?
Sen tärkein etu on, että se yhdistää kermavaahdon keveyden ja vanukkaan vakauden. Tämä tarkoittaa, että sitä voidaan käyttää sekä kylmissä jälkiruoissa että kakkuissa, joiden on säilytettävä muotonsa.
Kermavaahto ei ole liian makea – voit helposti säätää sokerin määrää makusi mukaan. Kermavaahdon ja vaniljan luonnollinen makeus luo miellyttävän samettisen tekstuurin. Lisäämällä pieni määrä gelatiinia kermavaahto pysyy paksuna myös lämpiminä päivinä.
Sitä on myös helppo muokata – voit rikastaa sitä sitruunan tai appelsiinin kuorella tai sulatetulla kahvilla, jos haluat luoda makuvaihtoehdon, joka sopii tiettyyn jälkiruokaan.
Mikä tärkeintä, tämä kerma sopii erinomaisesti monenlaisiin leivonnaisiin. Sitä voi käyttää sekä klassisissa kakkuissa, jotka ovat tuttuja isoäitien muistikirjoista, että moderneissa jälkiruoissa, jotka ovat saaneet inspiraationsa suomalaisista leivonnaisista.
Kun olet kerran valmistanut diplomat-kerman, huomaat, että siitä tulee todellinen hitti kotikonditoriasi valikoimassa.
Aloita kokeilemalla sitä vaniljakastikkeella täytetyissä leivonnaisissa tai eklerissä vanukkaan sijaan. Kerma on kevyttä, mutta ei valu , pysyy hyvin leivonnaisten sisällä ja luo vaikutelman hienostuneesta konditoriatuotteesta. Sitä voi käyttää myös hyytelö- ja hedelmäkakkuissa – se sopii erinomaisesti mansikoiden, vadelmien, mustikoiden sekä persikoiden tai aprikoosien kanssa. Se sopii myös erinomaisesti biskuitkakkujen täytteeksi, varsinkin jos etsit vaihtoehtoa rasvaisille kermakreemeille.
Se sopii erinomaisesti myös torttuihin – paista vain pohja murotaikinasta, levitä kerros kermaa, koristele hedelmillä, ja valmista on. Jos pidät lasissa tarjoiltavista jälkiruoista, voit koristella sen murskatuilla keksillä, hedelmäpyreellä tai hyytelöllä – taattu maku ja näyttävä ulkonäkö.
Diplomaattikreemin resepti
Ainekset Patissier-kermalle:
- 500 ml maitoa
- 1 vaniljatanko (tai 1 tl vaniljapastaa)
- 4 munankeltuaista
- 100 g sokeria
- 40 g vehnäjauhoja (tai 20 g vehnäjauhoa ja maissitärkkelystä)
Lisäaineet:
- 250 ml kermavaahtoa 36 %
- 1 tl gelatiinia (haluttaessa, lisää vakauden vuoksi)
- 2 rkl kylmää vettä
Valmistusohje:
- Jos käytät gelatiinia, liota sitä ensin lisäämällä kaksi rkl kylmää vettä ja anna sen turpoaa muutama minuutti. Samalla kiehauta maito vaniljatangon kanssa: leikkaa se pituussuunnassa, kaavi siemenet ja lisää ne tangon kanssa maitoon. Heti kun maito kiehuu, ota se pois liedeltä ja anna sen seistä 5 minuuttia, jotta aromit imeytyvät.
- Vatkaa erillisessä kulhossa munankeltuaiset ja sokeri kevyeksi ja kuohkeaksi massaksi. Lisää jauhot (tai jauhot ja maissitärkkelys) ja sekoita huolellisesti. Kaada lämmin maito hitaasti sekoittaen ja kaada sitten kaikki takaisin kattilaan. Keitä hitaalla lämmöllä sekoittaen vispilällä, kunnes seos sakeutuu. Jos aiot käyttää gelatiinia, lisää se kuumaan kermaan ja sekoita hyvin.
- Kun kerma on valmis, kaada se kulhoon ja peitä muovikelmulla niin, että se koskettaa pintaa . Tämä estää kuoren muodostumisen. Aseta kerma sivuun, kunnes se on täysin jäähtynyt.
- Kun kermakastike on jäähtynyt, vatkaa kerma kiinteiksi huipuksi. Lisää ne kerma-seokseen annoksittain ja sekoita varovasti lastalla tai vispilällä, kunnes saat tasaisen ilmavan massan. Säilytä valmis kermakastike jääkaapissa. Suosittelemme käyttämään sen kahden päivän kuluessa.
