Se vie aikaa, mutta se on jokaisen minuutin arvoinen: lihasta tulee mureaa kuin voin ja tuoksu saa sinut nälkäiseksi jo haistamalla, en ole koskaan syönyt mitään niin pehmeää ja maukasta!

On ruokia, joita ei valmisteta vain syömiseksi, vaan hetken juhlimiseksi. The Boeuf Bourguignon se on yksi näistä: ruokalaji, joka on syntynyt Ranskan maaseudulla, alkuperältään huono, mutta tulokseltaan kuninkaallinen. Hidasta, aromaattista ja ympäröivää punaviinissä keitetty naudanlihamuhennos se on todellinen aistikokemus – pehmeän lihan, karamellisoitujen vihannesten ja aromaattisten yrttien tuoksujen lämmin syleily, jotka täyttävät keittiön tuntikausia.

Tänään selitän sinulle vaihe vaiheelta, kuinka se tehdään täydellisyyteen, kuten burgundilainen perinne määrääpienillä temppuilla saadaksesi erittäin pehmeää lihaa ja paksua, kiiltävää ja tuoksuvaa kastiketta.

Boeuf Bourguignon: ranskalainen klassikko, joka muuttaa yksinkertaisen lihapalan maun mestariteokseksi

Ajat ja arvot

• Valmistusaika: 40 minuuttia

• Keittoaika: 3 tuntia ja 20 minuuttia

• Kokonaisaika: noin 4 tuntia

• Annokset: 6

• Kalorit: noin 520 kcal per annos

Pääaineosat

• 1,5 kg naudanlihaa (papin hattu, olkafilee tai oikea)

• 100 g vähärasvaista savuspekonia

• 3 porkkanaa

• 2 isoa sipulia

• 2 valkosipulinkynttä

• 25 g tomaattipyreetä

• 2 ruokalusikallista jauhoja

• 750 ml täyteläistä punaviiniä (Burgundy, Chianti tai Barbera)

• 3 oksaa timjamia

• 3-4 laakerinlehteä

• 1 oksa tuoretta persiljaa

• Suolaa ja pippuria maun mukaan

• Voita ja ekstra-neitsytoliiviöljyä maun mukaan

Karamellisoiduille sipuleille:

Sienille:

Valmistelu

– Valmista liha ja pekoni

Leikkaa liha suuriksi kuutioiksi (noin 4 cm) ja kuivaa ne hyvin talouspaperilla: on tärkeää saada täydellinen ruskistus.
Sillä välin pekonia vaahdotetaan 2 minuuttia kiehuvassa vedessä, jotta se poistaa hieman rasvaa, valuta se ja paista pannulla, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi ja rapeaksi. Aseta se sivuun.

– Ruskista liha

Sulata voi ja öljy isossa kattilassa. Lisää lihapalat muutama kerrallaan ruskistaen ne kummaltakin puolelta. Vain tällä tavalla mehut sulkeutuvat ja saadaan täyteläinen, tumma tausta.
Siirrä liha kulhoon ja aseta sivuun.

-Valmista aromaattinen pohja

Lisää samaan kattilaan sipulit, porkkanat ja murskattu valkosipuli. Anna niiden ruskistua 5-6 minuuttia, laita sitten liha ja pekoni takaisin, ripottele jauhoilla ja sekoita: jauhot auttavat kastiketta paksuuntumaan pitkän kypsennyksen aikana.

Sekoita tomaattipyre, punaviini ja niin paljon liemi, että ainekset juuri peittyvät. Lisää bouquet garni (timjami, laakerinlehdet ja persilja sidottuna nauhalla yhteen) ja muutama pippuri.

Kuumenna kiehuvaksi kuorimalla pinta epäpuhtauksien poistamiseksi, peitä sitten kannella ja anna kypsyä hyvin miedolla lämmöllä noin 3 tuntiavälillä sekoittaen.

Täydellisyyden salaisuus

Hitaan kypsennyksen aikana viiniä vähennetään ja liha pehmenee kunnes voinenkun vihannekset sulavat kastikkeeseen, jolloin muodostuu samettinen ja syvä kastike. Vapautuva tuoksu on vastustamaton kutsu: timjami, viini ja liha sekoittuvat syksyisiksi sinfoniaksi, joka valloittaa kaikki.

Sipulit ja sienet, viimeistely

Sillä välin sulata voi erillisessä pannussa, lisää Borettane-sipulit sokerilla, suolalla ja timjamilla ja anna niiden karamellisoitua kevyesti liemen kanssa. noin 20 minuuttia. Kuullota sienet toisessa pannussa öljyssä ja valkosipulissa kullanruskeiksi.

Kun liha on valmis, suodata kypsennysmehut, jotta saat tasaisen ja kiiltävän kastikkeen. Laita kaikki takaisin kattilaan sipulien ja sienten kanssa, keitä vielä 5 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.

Palvelu ja viimeiset neuvot

Tarjoile Boeuf Bourguignon erittäin kuumaperunamuusia, polentaa tai maalaismaisia ​​leipäkrutonkeja keräämään joka pisara kastiketta. Säilytä jääkaapissa: seuraavana päivänä se on vielä parempi, koska maut ovat ehtineet sekoittua.