Teen niitä joka vuosi, eikä niistä jää koskaan ylijäämiä: kukkakaalit öljyssä vanhaan tapaan, kuten ennen vanhaan tehtiin (paras talvisäilyke!)

Joten myönnän sen: i kukkakaali öljyssä Ne muistuttavat isoäitiäni. Joka vuosi, heti kun kylmä sää saapui, hän aloitti ”talvisäilykkeet” ja keittiö haisi etikalta ja laakerinlehdiltä päiviä. Lapsena käänsin nenäni ylös (etikka tuoksu ei todellakaan ole suosikkini, eh), mutta sitten – kun hän avasi ne purkit jouluna – niistä tuli puhdasta taikuutta: rapeita, maukkaita, täydellinen kotitekoisen leivän tai juustolautasen kanssa.

Tänä vuonna päätin myös tehdä ne uudelleen, enemmän nostalgiasta kuin mistään muusta… ja täytyy sanoa: se ei ole niin monimutkaista kuin luulin. Vaatii vain vähän kärsivällisyyttä ja hyvää tuuletusta keittiössä, sillä kyllä, etikan tuoksun voi varmasti haistaa.

Kotitekoinen kukkakaali öljyssä, paras talvisäilyke!

kertaa

Kalorit

Noin 80 kcal per annos (ottaen huomioon 8 annosta – mutta sitten se riippuu siitä, kuinka paljon öljyä jää purkkiin… En tee liikaa laskelmia, rehellisesti).

Ainekset (8 hengelle)

• 1 kg kukkakaalia (parempi tiivis ja valkoinen)

• 1 litra valkoviinietikkaa

• 1 litra kuivaa valkoviiniä

• 50 g karkeaa suolaa

• Muutama laakerinlehti

• Valkosipuli (laitoin 2-3 kynttä, mutta se riippuu siitä, kuinka paljon pidät siitä)

• Ekstraneitsytoliiviöljy maun mukaan

• Pippurit

• Chilipippuria (valinnainen, mutta lisää luonnetta)

• Hieman hienonnettua persiljaa

Vaihtoehto: joskus lisään myös muutaman katajanmarjan tai vähän kuivattua oreganoa. Se ei ole perinteistä, mutta tykkään kokeilla.

Valmistelu

1. Ensinnäkin puhdistan kukkakaalin hyvin. Leikkaan sen kukinnoiksi (ei liian suuriksi) ja huuhtelen pari kertaa, joten olo on rauhallinen.

2. Kaadan isoon kattilaan etikan, viinin, suolan ja laakerinlehdet. Laitan kiehumaan ja jo täällä… silloin alkaa se ”talvi” tuoksu, jonka haistaa kaukaa!

3. Heti kun se kiehuu, heitän kukinnot sisään ja lasken 3 minuuttia siitä hetkestä, kun se alkaa taas kiehua. Niiden tulee pysyä rapeina, ei märkinä.

4. Otan ne pois reikälusikalla ja laitan ne imupaperilla peitetylle alustalle. Annoin sen kuivua hyvin – ainakin 3-4 tuntiamutta jos voin, jätän ne päälle koko yön. (Seuraavana aamuna ne ovat mukavia ja kuivia ja valmiita maustamaan.)

5. Sillä välin steriloin purkit: laitan ne vedellä peitettyyn kattilaan ja anna kiehua 15 minuuttia. Sen jälkeen annoin kuivua puhtaalla liinalla.

6. Sekoita isossa kulhossa kukkakaalin kukinnot pippurien, persiljan, jauhetun valkosipulin, chilipippurien ja muutamien laakerinlehtien kanssa. Lisään öljyn ja sekoitan kaikki keskenään – sen pitäisi olla hyvin maustettua, hieman kiiltävää.

7. Täytän purkit (jo steriloidut) hellävaraisesti, murskaamatta liikaa. Sitten kaadan öljyä, kunnes kukkakaalit peittyvät kokonaan.

8. Teelusikan kädensijalla liikutan hieman purkin sisällä ilmakuplien vapautumiseksi – vähän varovaisuutta, mutta hyödyllistä!

9. Annan levätä muutaman tunnin ja tarkistan sitten: jos öljytaso on laskenut, lisään.

10. Viimeinen vaihe: Laitan täytetyt purkit takaisin kattilaan, jossa on vettä, ja keitin uudelleen 15 minuuttia tyhjiön luomiseksi. Sitten annoin kaiken jäähtyä vedessä.

Kun kannet ”naksahtivat”, tiedän, että se oli hyvää.

Suojelu

Säilytän purkkeja viileässä, pimeässä paikassa (ruokakomero on hyvä). Kun ne on avattu, on parasta säilyttää jääkaapissa ja syödä muutaman päivän sisällä… mutta ne katoavat nopeasti!

En tiedä onko se ehdotusta vai todellista makua, mutta joka kerta kun avaan purkin, tuntuu siltä, ​​että talvi tulee: laakerinlehtien tuoksu, etikka, kukkakaalin rapeus. Se on yksi niistä ”yksinkertaisista” makuista, mutta joka maistuu kodilta. Ja sitten – pieni salaisuus – seuraavana päivänä, ylimääräisellä öljytipulla, ne ovat vielä parempia.