Se on tehty vainajan muistoksi, piadina dei mortia teen joka vuosi lokakuun lopussa: se on ikivanha jälkiruoka, joka ei lakkaa kiihottelemasta!

En tiedä teistä, mutta minulle syksy todella alkaa, kun hän ilmestyy uuneihin: Kuolleiden Piada. Se on yksinkertainen jälkiruoka, melkein ujo, mutta heti kun sen maistaa, se vie sinut ajassa taaksepäin. Isovanhempamme isoäidit tekivät sen jo sillä, mitä heillä oli: pienellä leipätaikinalla, tippa viiniä, kourallinen pähkinöitä. Ei mitään muuta.

Tänään se on makeampi, rikkaampi – jotkut lisäävät hunajaa, jotkut lisää kuivattuja hedelmiä, jotkut lisäävät vähän enemmän rusinoita ”koska se on sinulle hyväksi”. Mutta henki pysyy samana: muiston jälkiruoka, joka on tehty muistamaan, jaettavaksi, lämmittämään, kun ilma viilenee. Ja kyllä, sitä kutsutaan ”kuolleiden piadaksi”, koska se valmistettiin kaikkien pyhien juhlaa varten, jolloin keittiö oli täynnä tuoksuja ja perheet kokoontuivat uunin ympärille.

Teen sen joka vuosi lokakuun loppupuolella, kun tarvitsen hitaan ja tuoksuvan iltapäivän.

Kuolleiden Piada: sekoitus leipää, pähkinöitä, rusinoita ja… muistoja!

kertaa

• Valmistelu: 25 minuuttia

• Hapatus: noin 3 tuntia + 1 tunti

• Ruoanlaitto: 30 minuuttia

• Kokonais: noin 4 ja puoli tuntia (mutta se menee nopeasti, vannon)

Kalorit

Noin 200 kcal per viipale (10 annokselle erytritolin kanssa) – 220 kcal sokerilla

Ainesosat

• 250 g jauhoja (myös tyyppi 1, se on maalaisempaa)

• Tuore panimohiiva 12 g (liuotettuna pieneen lämpimään maitoon)

• Erytritoli 50 g (tai sokeria, jos haluat klassisemman maun)

• Sultanas maun mukaan (minulla on paljon, mutta se on maun mukaan)

• ripaus suolaa

• 3 kokonaista munaa

• Sulatettua voita 50 g

• Kourallinen kuorittuja saksanpähkinöitä

• Kourallinen manteleita

Vaihtoehdot: on niitä, jotka lisäävät lusikallisen hunajaa tai vähän makeaa viiniä (kuten Albana tai Trebbiano). Joskus lisään myös hasselpähkinöitä tuoksuakseni enemmän.

Valmistelu

1. Tuoksuva taikina
Tee jauhokumpu leikkuulaudalle tai isoon kulhoon. Lisää keskelle lämpimään maitoon liuotettu hiiva, sokeri (tai erytritoli), suola, kaksi munaa, sulatettu voi ja aiemmin liotetut ja puristetut rusinat.
Aloita vaivaaminen: se näyttää aluksi tahmealta, mutta pikkuhiljaa siitä tulee pehmeää ja tuoksuvaa. Se on maalaismainen taikina, ei liian makea, kuten focaccia, jonka uskotaan olevan jälkiruoka.

2. Ensimmäinen hapatus (pitkä)
Kaada taikina voideltuun tai kevyesti jauhotettuun kulhoon, peitä liinalla ja anna kohota 2-3 tuntia, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.
Tässä vaiheessa keittiö alkaa jo haista hiivalta ja kuivatuilta hedelmiltä.

3. Muoto ja toinen kohotus
Levitä taikina vuokaan (pyöreä tai suorakaiteen muotoinen, mielesi mukaan, kunhan se ei ole liian matala).
Anna levätä vielä tunti peitettynä, jotta se kasvaa hieman ja turpoaa hyvin.

4. Uunin kansi ja taika
Kun olet valmis, levitä saksanpähkinät ja mantelit pinnalle. Vatkaa pienessä kulhossa loput munat teelusikallisen sokerin kanssa ja sivele koko pinta.
Näet, että se loistaa välittömästi, kuin luonnollinen lasite.

5. Ruoanlaitto
Paista klo 200°C (uuni jo kuuma) ja kypsennä n 30 minuuttiakunnes pinta on kullanruskea ja pähkinät ovat kevyesti paahdettuja.
Tuoksu, joka vapautuu… on puhdasta syksyä: makea, paahdettua, tuoreen leivän aavistus.

Suojelu

Säilyy hyvin 3-4 päivää lasipurkin alla tai puhtaaseen liinaan käärittynä.
Seuraavana päivänä se on vielä parempi, hieman tiiviimpi mutta täynnä makua.

Voit myös lämmittää sitä uunissa muutaman sekunnin: se tulee takaisin niin tuoksuvaksi kuin se olisi juuri tehty.

siellä Kuolleiden Piada se on yksi niistä resepteistä, joita ei ole tehty sattumalta. Se on jälkiruoka, joka vaatii aikaa ja hieman rauhallisuutta, mutta antaa paljon enemmän: tuoksu, joka pysyy talossa, kultainen kuori, joka vain rätisee ja se ”elävän perinteen” tunne, jota et löydä mistään teollisuusuunista.

Joka vuosi sitä valmistaessani ajattelen, että viime kädessä syksy palvelee myös tätä tarkoitusta: muistaa keitä olemme, pala kerrallaan.