Älä kutsu niitä yksinkertaisiksi pannukakkuiksi, ne ovat rapeita kuin perunalastut, mutta tehty kesäkurpitsasta ja porkkanasta: Varoitan, ne katoavat hetkessä.

Nämä pannukakkuja ne syntyivät yhtenä niistä päivistä, kun avaat jääkaapin ja löydät kaksi kesäkurpitsaa, porkkanan ja palan juustoa. Sanoin itselleni: ”Okei, katsotaan mitä tulee ulos…” – ja sieltä niistä tuli yksi suosikkiresepteistäni. Päältä rapea, sisältä pehmeä ja sitkeäjossa vihannesten ja juuston tuoksu, joka tuoksuu kotiruoasta ja valoisista päivistä.

Ne ovat todella täydellisiä milloin tahansa: suolainen aamiainen, nopea lounas tai ”no fuss” -illallinen. Yksi niistä resepteistä, joihin et koskaan kyllästy.

Kesäkurpitsa-porkkanapannukakkuja juustolla – sisältä pehmeitä, päältä rapeita ja aina hyviä

kertaa

Kalorit

Noin 90-100 kcal per pannukakkuottaen huomioon 8 keskikokoista pannukakkua.
(tai ~300 kcal 3-osaiselle annokselle)

Ainekset (2-3 hengelle)

• 150 g kesäkurpitsaa

• 100 g porkkanat

• 50 g 0 jauhoja (tai halutessasi kaurapuuroa)

• 50 g juustoraaste tai savustettua scamorza/provola-juustoa

• 1 muna

• Suolaa ja mustapippuria maistaa

• Auringonkukansiemenöljy (tai kevyttä ekstra-neitsytoliiviöljyä) ruoanlaittoon

Valmistelu

1. Raasta vihannekset ja juusto.
Käytä isoreikäistä raastetta: kesäkurpitsat, porkkanat ja juusto.
Sitten erittäin tärkeää: purista kesäkurpitsat hyvin ylimääräisen veden poistamiseksi – muuten taikina on liian pehmeää.

2. Valmista taikina.
Sekoita suuressa kulhossa vihannekset juustoraasteen, kananmunan, jauhojen, suolan ja pippurin kanssa.
Sekoita haarukalla, kunnes saat tasaisen seoksen, ei liian nestemäistä eikä liian paksua.

3. Kypsennä pannukakut.
Kuumenna tarttumaton pannu lorauksella kasviöljyä.
Kaada seos lusikallisiin ja litistää hieman lusikan takapuolella antaaksesi sille kiekon muodon.
Kypsennä keskilämmöllä 2-3 minuuttia per puolikunnes niistä tulee Kultainen ja rapea ulkopuolelta.
Keittiö alkaa haista vastustamattomalta, sanon teille.

4. Tarjoile ja nauti hetkestä.
Aseta ne hetkeksi imukykyiselle paperille ja tarjoile sitten kuumana – ehkä kanssa kreikkalainen jogurtti, smetana tai yksi jogurtti- ja ruohosipulikastike.

Valmistan niitä hyvin usein, kun haluan jotain maukasta mutta yksinkertaista. Joskus lisään hieman kurkumaa tai ruohosipulia värin saamiseksi, tai käytän kuutioitua mozzarellaa kuituiseksi keskeltä. Ne ovat yksi niistä ”älykkäistä” resepteistä, jotka saavat sinut tuntemaan olosi tyytyväiseksi, mutta samalla kevyeksi.

Ja rehellisesti sanottuna, jopa seuraavana päivänä kylmänä ne ovat herkullisia.