Asiantuntijoiden suosittelemat menetelmät auttavat säilyttämään laadun ja välttämään ruokahävikkiä keittiössä.
Sisällysluettelo
Pyrkimys säilyttää tuotteet tuoreina ja vähentää hävikkiä on tehnyt pakastimesta korvaamattoman apuvälineen modernissa keittiössä . Ulkonäkö voi kuitenkin olla harhaanjohtava: kaikki pakastimeen laitettavat tuotteet eivät pysy muuttumattomina.
Jää voi olla sekä ystävä että vihollinen, ja jotkut tuotteet menettävät maun, tekstuurin ja jopa turvallisuuden pakastamisen jälkeen . Ennen kuin turvaudut pakastimeen yleispätevänä ratkaisuna, on syytä selvittää, mitkä tuotteet on parasta säilyttää poissa äärimmäisistä lämpötiloista virallisten organisaatioiden ja kulinaaristen asiantuntijoiden tietojen mukaan.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) ovat yhtä mieltä siitä, että pakastaminen on yksi tehokkaimmista strategioista elintarvikkeiden säilyttämiseksi kotona ja jätteiden vähentämiseksi.
Pakastamisen suosio johtuu sen tehokkuudesta pidentää säilyvyyttä esimerkiksi leivän, kastikkeiden ja kausiluonteisten hedelmien osalta. FDA:n mukaan elintarvikkeiden säilyttäminen -18 °C:n (0 °F) lämpötilassa säilyttää niiden turvallisuuden, vaikka se voi heikentää laatua.
Sean Matiewich, kokki ja johtava kulinaarisen taiteen opettaja Culinary Education Institute -instituutissa, selittää: ”Tuotteiden sisältämä vesi laajenee jäätyessään ja tuhoaa solut. Sulatettaessa kosteus häviää ja tuotteen rakenne muuttuu pysyvästi. Heti kun solujen seinämät vaurioituvat, sulatetut vihannekset muuttuvat pehmeiksi ja hapettuvat lähes välittömästi”, Matievich kertoi Delish-julkaisulle.
Tuotteet, joita ei voi pakastaa, ja tekniset syyt
Ryhmä, joka on herkin pakastamiselle, on raaka vihannekset ja yrtit . Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) Harvardin yliopiston ja Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) mukaan tuotteet kuten pinaatti, persilja, basilika ja minttu menettävät usein kovuutensa ja rapeutensa pakastamisen jälkeen, mikä vaikuttaa sekä niiden tekstuuriin että ravintoarvoon.
Nämä lähteet viittaavat siihen, että blancherointi (vihannesten lyhytaikainen upottaminen kiehuvaan veteen ja sen jälkeen jäähdytys jäässä) auttaa säilyttämään vihannekset ja yrtit paremmin, koska se deaktivoi pilaantumista aiheuttavat entsyymit ja säilyttää niiden värin ja maun pakastettaessa. Tuoreiden yrttien hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi suositellaan käyttämään oliiviöljyä ja säilyttämään niitä jääkuutioissa.
Tuotteet, joiden vesipitoisuus on korkea, kuten tomaatit, kurkut ja vesimelonit, eivät myöskään sovellu pakastamiseen. FDA:n mukaan niiden rakenne muuttuu sulatuksen jälkeen puuron kaltaiseksi ja epämiellyttäväksi; nämä hedelmät ja vihannekset soveltuvat vain ruokia varten, joissa rakenne ei ole ratkaiseva tekijä, kuten kastikkeisiin tai smoothieihin.
Toisaalta kokonaisia munia ei tule pakastaa kuorineen. Sekä FDA että USDA selittävät, että tämä johtaa siihen, että keltuainen saa paksun, epämiellyttävän konsistenssin, mikä voi vaikuttaa tuotteen turvallisuuteen ja makuun. Paras tapa säilyttää munia on vatkaa ne etukäteen ja säilyttää ne ilmatiiviissä astioissa.
Mitä tulee pehmeisiin juustoihin, viralliset suositukset ovat yhtä mieltä siitä, että ricotta- ja brie-juustot ovat ongelmallisia, koska niiden korkea kosteuspitoisuus johtaa kerrostumiseen ja tekstuurin muutokseen pakastamisen jälkeen. Kovat juustot, kuten parmesan tai gouda, säilyttävät kuitenkin paremmin ominaisuutensa pakastettaessa.
Mitä tulee maitotuotteisiin, Yhdysvaltain maatalousministeriön, FDA:n ja Harvardin yliopiston jäädytettyjä tuotteita koskevassa oppaassa vallitseva yleinen mielipide on, että smetana, majoneesi ja raejuusto eivät sovellu pakastamiseen, koska ne muuttuvat helposti vetisiksi ja hajoavat.
Maidon ja nestemäisen kerman osalta on mainittu, että ne voidaan pakastaa, mutta rasva ja vesi erottuvat toisistaan; ennen käyttöä ne on sulatettava jääkaapissa ja sekoitettava.
Paistettuja tuotteita ei myöskään suositella pakastettavaksi, koska FDA:n ja Harvardin mukaan tällaiset tuotteet menettävät alkuperäisen rapean rakenteensa, eikä uudelleenlämmitys palauta niiden laatua.
Suositukset turvalliseen pakastamiseen ja laadun säilyttämiseen
Yhdysvaltain terveysviranomaiset ja ravitsemusasiantuntijat ehdottavat useita keskeisiä toimenpiteitä pakastamisen optimoimiseksi ja hävikin vähentämiseksi. On suositeltavaa jakaa tuotteet annoksiksi ennen pakastamista , mikä helpottaa käsittelyä ja estää kovien kokkareiden muodostumisen.
On myös suositeltavaa blancheroida vihannekset ja yrtit etukäteen sekä käyttää öljyä yrttien tuoreuden säilyttämiseksi. Tärkeä käytäntö on tyhjiöpakkaus tai pakastuspusseista ilman poistaminen mahdollisimman tehokkaasti, mikä auttaa säilyttämään tuotteiden laadun ja estämään niiden palamisen pakastuksen aikana.
Näiden menetelmien käyttö auttaa säilyttämään tuotteiden maun ja tekstuurin sulatuksen jälkeen. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA), Harvardin yliopiston ja Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tietojen mukaan asianmukainen huomio säilyttämisprosesseihin on ratkaisevan tärkeää keittiön resurssien maksimaalisen hyödyntämisen ja tehokkaan ja turvallisen pakastamisen varmistamiseksi.
