Jorge Camacho, tuoreiden munien tuotantoyrityksen Cobardes y Gallinas perustaja, kertoo meille yksinkertaisen tavan valmistaa täydellisiä keitettyjä munia.
Munat ovat superruoka. Ne ovat korvaamattomia ruokavaliossamme, ja olemme jo kauan sitten kumonneet kaikki myytit niistä ja niiden vaikutuksesta kolesterolitasoon. Keitetyt, paistetut, munakokkeli, keitetyt… Riippumatta siitä, miten syöt munia, ne ovat yhtä terveellisiä ja sisältävät samat ravintoaineet, vaikka paistettuna niiden kaloripitoisuus on korkeampi öljyn käytön vuoksi.
Keitetyt munat ovat erinomainen tapa saada proteiinia, vitamiineja ja välttämättömiä mineraaleja, kuten kalsiumia ja seleeniä, ja ne sopivat täydellisesti monien ruokien lisukkeeksi. Mutta on aina vaikea säilyttää niiden kokonaisuus keitettäessä ja sitten puhdistaa ne helposti menettämättä sisältöä. Olet todennäköisesti kuullut useaan otteeseen, että yksi ratkaisu on lisätä etikkaa veteen, jossa muna keitetään, mutta
Puhuimme munien asiantuntijan Jorge Camachon kanssa, joka on Cobardes y Gallinas -yrityksen perustaja. Yritys kasvattaa erilaisia vapaasti laiduntavia kanoja ja ruokkii niitä luonnollisella rehulla tuottaakseen korkealaatuisia tuoreita vapaasti laiduntavien kanojen munia , joista on tullut monien johtavien kokkien ja ravintoloiden suosikkeja (Diverxo, Ugo Chan, La Tasquita de Enfrente jne.) . Esitimme hänelle tärkeän kysymyksen: miten saadaan täydellisesti keitetty muna? Ja hän yllätti meidät vähän tunnetulla, mutta tehokkaalla tempulla. Kiinnitä huomiota, sillä se tulee varmasti olemaan paras apulaisesi keittiössä.
NÄIN VALMISTETAAN TÄYDELLISET KEITETYT MUNAT
1. Valitse tuoreita munia. On tärkeää valita laadukkaita, tuoreita munia. Tällaiset munat ovat maultaan ja aromiltaan täyteläisempiä ja niiden rakenne on hyytelömäinen ja tiivis.
2. Murtakaa kuori hieman, jotta sisälle muodostuu ilmatasku, joka helpottaa munan puhdistamista keittämisen jälkeen. Koputtakaa munan pohjaa lusikalla rikkomatta sitä kokonaan.
3. Laita halkeillut munat kattilaan, jossa on kylmää vettä. Kylmässä vedessä muna kiertyy hitaasti, ei menetä sisällötään ja on helppo puhdistaa. Jos vesi kiehuu, osa valkuaisesta voi vuotaa kuoren halkeamasta, mikä aiheuttaa veden sameuden.
4. Keskikokoisten munien kypsymisaika on noin 10 minuuttia keskilämmöllä. Voit lisätä teelusikallisen suolaa.
5. Ota munat kattilasta ja siirrä ne kulhoon, jossa on kylmää vettä ja jäitä, jotta kypsymisprosessi pysähtyy ja munat jäähtyvät nopeammin.
6. Paina sormillasi sitä kohtaa, johon olet lyönyt , rikkoaksesi kuoren, käännä sitä samalla painaen ja aloita kuoren poistaminen: huomaat, että se irtoaa helposti kokonaisena.
Muista, että kovaksi keitetyt tai kuorelliset munat säilyvät jääkaapissa enintään viikon, ja kuoritut munat kolme tai neljä päivää. On erittäin tärkeää laittaa ne jääkaappiin kahden tunnin kuluessa keittämisestä ja säilyttää ne ilmatiiviissä astiassa, jotta ne pysyvät tuoreina ja turvallisina.
