Riistaliha on ollut olennainen osa ihmisten ruokavaliota jo ensimmäisistä kirjallisista lähteistä lähtien. Sen käyttö elintarvikkeena on ollut yleistä maaseudulla ja metsästäjien keskuudessa, ja nykyään on jälleen alettu tutkia sen ravitsemuksellisia etuja verrattuna maatiloilla kasvatettuun lihaan.
Sisällysluettelo
Useat tieteelliset julkaisut ja ravitsemusfoorumit käsittelevät tätä aihetta. Erilaisten tutkimusten tulokset viittaavat erityiseen ravitsemusprofiiliin, mikä avaa uusia tutkimussuuntia sen vaikutuksesta terveyteen ja elintarviketurvan kestävyyteen.
Miksi riistaliha on ravitsemuksellisesti hyödyllisempää kuin muut lihalajit?
Riistaliha on kaloripitoisuudeltaan ja rasvapitoisuudeltaan alhaisempaa kuin useimpien tehotuotannossa kasvatettujen lihalajien liha. Esimerkiksi Meat and Nutrition -lehdessä julkaistut artikkelit osoittavat, että esimerkiksi hirvi, villisika ja villikani sisältävät alle 3–4 grammaa rasvaa 100 grammassa , kun taas sian- ja naudanlihassa rasvapitoisuus on korkeampi.
Energia-arvon kannalta nämä lihalajit ovat vähäkalorisia . Esimerkiksi hirvenliha sisältää 93 kilokaloria 100 grammassa, mutta vain 0,8 grammaa rasvaa. Nämä luvut osoittavat, että se on proteiinipitoinen mutta vähäkalorinen tuote , mikä erottaa sen maatiloilla kasvatetusta lihasta.
Toinen tärkeä näkökohta on proteiinin pitoisuus, joka vaihtelee 20–26 grammasta 100 grammaa kohti ja sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Tämä pitoisuus, joka on verrattavissa tai ylittää tehotuotannossa kasvatetun lihan pitoisuuden, tekee riistalihasta täysipainoisen korkealaatuisen proteiinin lähteen.
Rasvahapot, vitamiinit ja kivennäisaineet riistalihassa
Yksi eniten tutkituista elementeistä on lipidiprofiili. Villieläimissä on korkeampi pitoisuus monityydyttymättömiä rasvahappoja, erityisesti omega-3-rasvahappoja, suotuisassa suhteessa tyydyttyneisiin rasvahappoihin.
Tämä suhde on lähellä suositeltuja arvoja ennaltaehkäisevässä ravitsemuksessa, joka liittyy alhaisempaan sydän- ja verisuonitautien riskiin, väittää erikoistunut portaali BMC Research.
Lisäksi riistaliha sisältää tärkeitä mineraaleja, kuten rautaa, sinkkiä, fosforia ja kaliumia . Sen rauta on pääasiassa hemo-rautaa, joka imeytyy paremmin ihmiskehoon. Se sisältää myös B-vitamiineja, kuten B2, B3 ja B12 , jotka ovat välttämättömiä aineenvaihdunnalle, hermoston toiminnalle ja tuki- ja liikuntaelimistölle.
Metsästysliiton (ASICCAZA) ja Artemisán-säätiön tutkimukset ovat vahvistaneet seleniumin ja magnesiumin merkittävän määrän. Ensimmäinen auttaa ehkäisemään verisuonisairauksia ja jälkimmäinen säätelee verenpainetta ja tukee sydän- ja verisuonijärjestelmää.
Tämän lihalajin ekologinen kestävyys
Riistanlihan tuotanto säännellyillä menetelmillä vaikuttaa ympäristöön vähemmän kuin intensiivinen lihantuotanto. Se ei vaadi teollista rehuntuotantoa tai suuria tuotantolaitoksia, eikä se aiheuta yhtä suuria kasvihuonekaasupäästöjä.
Tässä yhteydessä ASICCAZA:n johtaja Jaime Hurtado totesi, että ”tämän tuotteen kulutus auttaa säätelemään tasapainoa maaseudulla ja maaseutualueilla”. Hän selitti, että hallittu metsästys estää joidenkin lajien ylikansoittumisen, joka voi vahingoittaa maataloutta tai häiritä ekosysteemien tasapainoa.
Näin ollen näiden luonnonvarojen käyttö on integroitu kestävän kehityksen logiikkaan, joka yhdistää maaseudun hallinnan elintarviketuotantoon.
Turvallisuus, riskit ja rajoitukset näiden eläinten lihan käytössä
Riistanlihalla on kuitenkin useita erityispiirteitä, jotka on otettava huomioon. Ravintoarvo vaihtelee lajin, eläimen iän, vapaasti laiduntavien eläinten ruokavalion ja vuodenajan mukaan. Tämä epätasaisuus edellyttää huolellista analyysia keskiarvojen määrittämisessä.
Joissakin tutkimuksissa varoitetaan mahdollisista riskeistä saada lyijymyrkytys ammuksista tai loisia, jos lihaa käsitellään väärin.
Siksi elintarviketurvallisuus vaatii tarkkaa jäljitettävyyttä ja asianmukaisia käsittelymenetelmiä, erityisesti kotitalouskäyttöön.
Riistanlihan saatavuus suomalaisissa kotitalouksissa on edelleen rajoitettua. ASICCAZA:n raportin mukaan vain 24,9 % väestöstä syö sitä vähintään kerran vuodessa . Hinta, kausiluonteisuus ja tavat vaikuttavat tähän alhaiseen prosenttiosuuteen huolimatta ravitsemusterapeuttien ja asiantuntijoiden kasvavista suosituksista.
Ei pidä unohtaa, että riista on vakiinnuttanut paikkansa huippukokkien keittiöissä. Perinteiset muhennokset, piirakat ja marinadit ovat nyt rinnalla sellaisten ruokien kanssa kuin tataki, carpaccio ja hienostuneet hampurilaiset, jotka on valmistettu hirven, villisian tai peltopyyn lihasta. Tämä kulinaarinen kiinnostus täydentää ravitsemuksellisia ja ekologisia kysymyksiä ja vahvistaa suuntausta, jossa sen arvoa arvioidaan uudelleen.
