Kotitaloushygienia on ollut aiheena lukuisissa tieteellisissä tutkimuksissa, jotka ovat keskittyneet bakteerien leviämiseen päivittäisessä käytössä olevilla esineillä . Tuoreet tutkimukset osoittavat, että jotkut päivittäin käytettävät keittiötarvikkeet voivat sisältää paljon tiheämpiä mikrobiyhteisöjä kuin aiemmin on oletettu, mikä voi johtaa bakteerien siirtymiseen muille pinnoille.
Sisällysluettelo
Vastaavasti mikrobiologian asiantuntijat huomauttavat, että bakteerien kertyminen ei riipu pelkästään pinnan puhtaudesta. Tekijät kuten esineen rakenne ja orgaanisten jäännösten läsnäolo edistävät biofilmin muodostumista – vaikeasti poistettavia bakteeriyhteisöjä.
Missä esineessä on enemmän bakteereita kuin wc-pytyssä?
Keittiösienet ovat puhdistavasta toiminnastaan huolimatta tunnistettu yksi esineistä, joissa on korkein bakteeripitoisuus kotona .
Vuonna 2017 Suomen yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa käytettiin sekvensointia ja konfokaalimikroskopiaa käytettyjen sienien analysointiin, ja niissä löydettiin laaja valikoima bakteereja, mukaan lukien ulosteisiin tai ruokajäämiin liittyvät bakteeriperheet, kuten Enterobacteriaceae.
Tutkimus osoitti, että bakteerit eivät olleet läsnä vain erillisinä, vaan yhdistyivät muodostaen biofilmejä sienen huokosiin . Tällainen rakenne mahdollistaa bakteerien sietää pinnan puhdistusta ja lisääntyä helposti.
Toisessa, vuonna 2022 tehdyssä tutkimuksessa arvioitiin kvantitatiivisesti bakteerien määrä sienissä ja muissa keittiötarvikkeissa.
Siinä verrattiin sieniä ja astianpesuharjoja ja havaittiin joissakin sieninäytteissä erittäin korkea bakteerimäärä, joka ylitti WC-istuinten pinnalla havaitut tasot.
Tutkimus osoitti myös, että jotkut elintarvikepatogeenit, kuten salmonella, voivat selviytyä sienillä kosteuden ja käyttöajan pituuden mukaan.
Jatkuva kosteus ja ruokajäämät luovat mikroympäristön, joka on suotuisa elävien bakteerien kasvulle, mikä vahvistaa esineen kyvyn ylläpitää potentiaalisesti vaarallisia mikro-organismeja.
Ristisaastumisen ja sienibakteerien resistenssin riski
Bakteerien siirtyminen sienistä muille pinnoille on dokumentoitu ilmiö. Toinen tutkimus, joka julkaistiin italialaisessa Food Safety -lehdessä , osoitti, että merkittävä osa sienissä olevista bakteereista voi siirtyä kosketuspinnalle, kuten astioille tai työtasoille.
Tämä prosessi lisää riskiä ristikontaminaatiosta keittiössä, vaikka pinnat näyttävätkin puhtailta.
Lisäksi vuoden 2020 tutkimus osoitti, että jotkut kotitalouksien sienissä esiintyvät bakteerit ovat resistenttejä yleisesti käytetyille antibiooteille.
Resistenttien bakteerien säilyminen liittyy puutteelliseen hygienian noudattamiseen, esimerkiksi sienien pitkäaikaiseen käyttöön ilman desinfiointia ja puutteelliseen kuivaukseen. Tämä korostaa tarvetta tarkistaa kotitalouden tavat ja siivousmenetelmät , kiinnittämättä huomiota astioiden ulkonäköön.
Kosteus on kriittinen tekijä sienille
Sieniin liittyvä bakteeririski ei selity pelkästään ruokajäämillä. Suomen kansallinen tiedesäätiö on analysoinut materiaalin mikrorakennetta ja havainnut, että sen huokoset ja solut luovat mikroympäristön, joka suojaa bakteereita ja edistää mikrobien monimuotoisuutta.
Sieni toimii tehokkaampana inkubaattorina kuin jotkut laboratoriomukit , sillä se säilyttää bakteerien aktiivisuuden pidempään.
Lopuksi, viimeaikaisissa tutkimuksissa, kuten tutkimuksessa, on käytetty menetelmiä elävien bakteerien erottamiseksi jäännös-DNA:sta.
Tulokset vahvistivat, että merkittävä osa löydetyistä bakteereista on eläviä ja potentiaalisesti vaarallisia, mikä korostaa, että pinnan puhdistaminen tai pelkkä huuhtelu ei riitä poistamaan bakteeririskiä .
Parhaat käytännöt bakteerien kasvun vähentämiseksi
Jotta bakteerien esiintyminen keittiösienissä voidaan minimoida, on suositeltavaa noudattaa tiettyjä hygieniaohjeita:
- Säännöllinen vaihto: vaihda sienet 1–2 viikon välein, varsinkin jos ne alkavat haista pahalle tai näyttävät pilaantuneilta.
- Oikea kuivaus: anna sienien kuivua kokonaan käytön välillä, koska jatkuva kosteus edistää bakteerien kasvua.
- Säännöllinen desinfiointi: liota sienet desinfiointiaineissa, esimerkiksi veden ja valkaisuaineen seoksessa, tai käytä menetelmiä, kuten keittämistä tai mikroaaltouunissa kuumentamista, bakteerien tuhoamiseksi.
Näiden menetelmien käyttöönotto voi auttaa vähentämään merkittävästi keittiösienien bakteerikuormitusta ja siten ruokamyrkytysriskiä.
