Tämä runsas kuorrutuksella valmistettu jälkiruoka on täynnä kynsi-, inkivääri-, kaneli- ja muskottipähkinän aromia.
Sisällysluettelo
Kaikki kurpitsapiirakat eivät ole samanlaisia, sillä kaikki eivät sisällä sitä mausteiden sekoitusta, joka on käytännössä pakollinen Amerikassa ja joka useimpien asiantuntijoiden mukaan tuli muotiin vuonna 1933, kun Thompson & Taylor toi markkinoille ”valmiin mausteseoksen kurpitsapiirakkaa varten”. Tämä sekoitus levisi nopeasti ympäri Yhdysvaltoja, myös monien muiden valmistajien ansiosta, mutta tärkeintä on, että amerikkalaisten makut eivät muuttuneet; päinvastoin, lukemattomat kurpitsareseptejä ottivat käyttöön tämän mausteiden sekoituksen. Ei ole yllättävää, että kurpitsapiirakan samettisesta täytteestä lähtien tämä mausteinen aromi, jossa on neilikkaa, inkivääriä, kanelia ja muskottipähkinää, on vakiintunut kotitekoisten piirakoiden perusaineeksi. Ne ovat niin helppoja valmistaa, että ne voidaan leikata neliöiksi tai pieniksi paloiksi, kuten miljoonat amerikkalaiset tekevät.
Ja marraskuussa 1935, kaksi vuotta tämän makuyhdistelmän virallisen lanseerauksen jälkeen, St. Louis Dispatch -lehti julkaisi reseptin mausteiselle kurpitsapiirakalle, joka valmistettiin yksinomaan säilötyistä kurpitsasoseista: lyhyesti sanottuna, aito amerikkalainen resepti! Piirakka otettiin vastaan innokkaasti, ja siitä tehtiin lukuisia muunnelmia. Luultavasti käytön helpottamiseksi se ilmestyi Better Homes and Gardens -lehden vuoden 1976 numerossa alkuperäisellä nimellä ”Paul’s Pumpkin Bars”. Jotkut ruokahistorioitsijat, kuten Sarah Wassberg Johnson, väittävät, että ensimmäinen kirjallinen maininta on peräisin vuodelta 1976 , mutta on hyvin todennäköistä, että resepti oli jo hyvin tunnettu amerikkalaisissa keittiöissä ja että tämä julkaisu vain vahvisti sen suosiota.
On olemassa kaksi lähestymistapaa: toisessa käytetään maitoa, toisessa smetanaa . Maito antaa klassisen pehmeän ja ilmavan tekstuurin. Smetana vahvistaa muiden ainesosien makua. Miten se tarjoillaan? Kuten mikä tahansa amerikkalainen kakku, runsaalla kerroksella kuorrutusta.
Ainekset
Taikina: 113 g huoneenlämpöistä voita (plus hieman vuoan voiteluun), 200 g sokeria, 2 isoa munaa, 210 g vehnäjauhoja, 2 g jauhettua kanelia, 1 g raastettua muskottipähkinää, 2 g jauhettua neilikkaa, 3 g suolaa, 3 g leivinjauhetta, 3 g ruokasoodaa, 240 g kurpitsapureeta, 120 g huoneenlämpöistä maitoa.
Kuorrutus: 225 g tuorejuustoa, 200 ml jäähdytettyä kermavaahtoa, 100 g tomusokeria, ripaus suolaa, 10 g vaniljauutetta.
Valmistelu
Voitele 25 x 25 cm:n neliönmuotoisen leivontavuoan pohja ja sivut voilla. Peitä se leivinpaperilla, jättäen 5 cm:n reunat roikkumaan. Siivilöi jauhot, kaneli, muskottipähkinä, neilikka, suola, leivinjauhe ja ruokasooda kulhoon. Sekoita toisessa kulhossa kurpitsapyre ja maito. Sekoita. Vatkaa öljy ja sokeri kiinteässä sekoittimessa, kunnes seos on kuohkeaa. Lisää munat yksi kerrallaan, sekoittaen jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää jauhojen seos kolmessa erässä, vuorotellen kurpitsaseoksen kanssa. Sekoita, kunnes seos on tasainen. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista esilämmitetyssä uunissa 175 °C:ssa (350 °F) noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä. Valmista kuorrutus sekoittamalla tuorejuusto, sokeri, suola ja vanilja lastalla. Lisää hitaasti kerma, kunnes seos on kuohkeaa ja paksua. Levitä kuorrutus lastalla ja leikkaa paloiksi.
