Tämä kurpitsa öljyssä on tuhat kertaa hyvä ja säilyy kuukausia pilaantumatta, varaan sitä ympäri vuoden ja käytän bruschettana tai alkupaloissa!

siellä kurpitsa öljyssä se on yksi niistä säilykkeet tuo kodin ja perinteen tuoksu: makea, aromaattinen, hieman karvasmakea… ilo nauttia ympäri vuoden. Se on täydellinen alkupalojasuolaisen lihan ja juustojen rinnalla tai yksinkertaisesti paahtoleivän päälle lorauksella hyvää öljyä. Sen valmistaminen on erittäin helppoa: tarvitset vain vähän kärsivällisyyttä ja muutamia pieniä varotoimenpiteitä, jotta se säilyy turvallisesti ja maukkaana.

Kotitekoinen kurpitsa öljyssä: maukkain ja aidon syyslisä

Ajat ja annokset

Ainesosat

• 2 kg puhdas kurpitsa (Delica tai Butternut ovat hyviä)

• 1 litraa valkoinen etikka

• 90 g se nousee ylös

• 180 g sokeria

• Extra virgin oliiviöljy maistaa

• Auringonkukansiemenöljy maun mukaan (tarjoaa maun tekemiseksi herkemmäksi)

• Valkosipuli viipaloitu

• Hienonnettu tuore persilja

• Kuivattu oregano

• Chili (valinnainen, mausteisen vaikutelman saamiseksi)

Menettely

–Valmista kurpitsa.
Kuori kurpitsa, poista siemenet ja leikkaa se ohuiksi, noin 3-4 mm paksuiksi viipaleiksi.
Asettele ne isoon uunivuokaan tai kulhoon.

–Valmista marinadi.
Kuumenna kattilassa kiehuvaksi etikkaa, suolaa ja sokeria.
Keitä 5 minuuttia, sammuta sitten ja anna jäähtyä hieman.

–Marinoi kurpitsa.
Kaada vielä kuuma neste kurpitsan päälle ja sekoita varovasti.
Peitä kannella tai kelmulla ja anna levätä 6 tunnin ajansekoitellen varovasti ajoittain.

–Valuta ja kuivaa.
Valuta kurpitsa 6 tunnin kuluttua hyvin siivilässä ja aseta se sitten yhdeksi kerrokseksi puhtaalle liinalle.
Peitä toisella keittiöpyyhkeellä ja anna kuivua vähintään 2 tuntiakunnes viipaleet ovat täysin kuivia.

–Valmistele purkit.
Sillä välin steriloi purkit ja korkit:

• Pese purkit ja kannet kuumalla saippuavedellä ja huuhtele sitten hyvin.

• Upota ne kattilaan, joka on täynnä vettä, kiehauta ja anna kiehua 20 minuuttia.

• Poimi ne puhtailla pihdeillä ja anna kuivua ylösalaisin puhtaalla liinalla.

–Mausta ja täytä.
Aseta ensimmäinen kerros kurpitsaa purkkeihin ja lisää sitten ripaus kurpitsaa oreganoa, viipaloitua valkosipulia, hienonnettua persiljaa ja chilipippuria (jos halutaan).
Jatka kerroksittain reunaan asti, painamalla kevyesti ilmatilojen välttämiseksi.
Peitä kokonaan extra virgin oliiviöljy ja auringonkukkaöljy yhtä suuressa osassa varmistaen, että kurpitsa pysyy aina upotettuna.

–Sulje ja säilytä.
Sulje purkit korkilla ja varmista, että ne ovat kuivia ja tiiviitä.
Turvallisempaa säilytystä varten voit pastöroi ne:

• Aseta suljetut purkit vesikattilaan (peittämällä ne kokonaan).

• Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua 30 minuuttia.

• Sammuta ja anna veteen upotettujen purkkien jäähtyä.

Kun ne ovat jäähtyneet, kuivaa ne ja säilytä ne ruokakomero tai viileässä, pimeässä paikassa.

Neuvoja

• Odota vähintään viikko ennen kuin maistat kurpitsaa: mitä kauemmin se lepää, sitä enemmän makua siitä tulee.

• Säilytä avaamisen jälkeen jääkaappi ja kuluttaa sisällä 5-6 päivääpitämällä kurpitsa aina öljyllä peitettynä.

• Voit myös lisätä tuoretta minttua, timjamia tai fenkolin siemeniä erilaisille tuoksuille.

A herkkä kurpitsa mutta silti kiinteä, täysin tasapainoinen maku makean, happaman ja aromaattisen välillä.
A rustiikki, kevyt ja herkullinen lisuke joka tuo hieman syksyä pöytääsi kaikkina vuodenaikoina.