Ei tavallinen porkkanakakku: tämä kookos- ja mantelikakku on pehmeä, runsaasti kuitua ja proteiinia sisältävä, ja täydellinen vaikka olisit dieetillä!

Jälkiruoka, joka tuoksuu kodilta ja yksinkertaisuudesta, mutta jossa on samalla runsaasti ravinteita ja makua: la kookos-, porkkana- ja mantelikakku se on ihanteellinen niille, jotka rakastavat aitoja makuja ja haluavat tuoda siivu hyvinvointia pöytään. Ilman puhdistettuja jauhoja ja ilman lisättyjä sokereita (erytritolin käytön ansiosta), tämä kakku osoittautuu paitsi herkulliseksi, myös sopivaksi niille, jotka etsivät kevyitä ja ravitsevia reseptejä. Porkkanat antavat pehmeyttä ja luonnollisen makean kosketuksen, kookos tuoksua ja vastustamatonta koostumusta, kun taas mantelit lisäävät sen rapean ja ravitsevan vivahteen, joka tekee siitä erityisen.

Täydellinen aamiaiseksi, välipalaksi tai jälkiruoaksi illallisen jälkeen, tämä kakku on helppo valmistaa ja valloittaa jokaisen ensimakulla.

Kookos-, porkkana- ja mantelikakku – pehmeä, terveellinen ja luonnollisen makea

Ajat, annokset ja kalorit

• Valmistusaika: 15 minuuttia

• Kypsennysaika: 40-45 minuuttia

• Kokonaisaika: noin 1 tunti

• Annokset: 10 viipaletta

• Kalorit: n 220 kcal per viipale (erytritolin kanssa)

Ainekset (24cm muottiin)

• 300 g raastettua porkkanaa

• 150 g kookosjauhoa

• 150 g manteleita

• 1 rkl maissitärkkelystä (tai maissijauhoa)

• ½ pussi leivinjauhetta (noin 8 g)

• 4 munaa

• 150 g erytritolia (tai sokeria, jos haluat)

• 1 käsittelemättömän sitruunan raastettu kuori

Valmistelu

– Valmistele muotti ja uuni
Laita uuni päälle 170°C staattiseen tilaan, jotta se on valmis. Voi ja jauhot (kookos- tai maissijauhoilla gluteenittomaan versioon) halkaisijaltaan 24 cm kakkuvuoka.

–Hienonna mantelit
Sekoita mantelit tehosekoittimessa erytritolin kanssa, kunnes saat hienojakoisia ja homogeenisia rakeita. Tämä vaihe auttaa tekemään taikinasta pehmeämmän ja hyvin sekoittuvan.

– Sekoita pääaineet keskenään
Yhdistä suuressa kulhossa hienonnetut mantelit raastettuun porkkanaan ja kookosjauhoon. Riko munat ja lisää ne yksitellen, sekoittaen hyvin lastalla tai käsivispilällä.

– Lisää tärkkelys, hiiva ja mausteet
Lisää maissitärkkelys, hiiva ja raastettu sitruunankuori. Sekoita varovasti, kunnes saat tasaisen, tiheän ja tuoksuvan seoksen.

– Paista kakku
Siirrä taikina valmisteltuun kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista kuumassa uunissa 40-45 minuuttia: kakku on valmista, kun keskelle työnnetty hammastikku tulee puhtaana ulos.

– Anna jäähtyä ja tarjoile
Anna kakun jäähtyä muotissa ja käännä se sitten varovasti ulos. Voit ripotella sitä pienellä rypsikookospähkinällä tai kevyellä tomusokerilla saadaksesi näyttävän vaikutuksen.

Vinkkejä ja muunnelmia

Voimakkaamman maun saamiseksi voit paahtaa kookosjauhoja kevyesti pannulla ennen lisäämistä.
Jos pidät mausteisista mauista, lisää ripaus kanelia tai muskottipähkinää.
Voit rikastaa taikinaa tummilla suklaalastuilla tai rusinoilla.