Pähkinät ovat ehdottomasti superruokaa: terveellisiä, maukkaita ja täyttäviä. Mutta niissä, kuten kaikissa tuotteissa, on omat vivahteensa. Luettelon tällaisista ”piilokivistä” on laatinut kanava ”Elämä WELLNESS-tyylillä”:
Pähkinöitä on erittäin helppo syödä liikaa. Ne ovat niin maukkaita, että käsi kurottaa heti seuraavaa kourallista, ja ne sisältävät paljon kaloreita.
Ne voivat olla vaikeasti sulavia. Joskus niiden syömisen jälkeen vatsa tuntuu raskaalta.
Ne sisältävät antinutrientteja. Erityisesti fitiinihappoa, joka voi haitata joidenkin vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä.
Pilaantuvat nopeasti. Jos pähkinöitä säilytetään väärin – lämpimässä tai valossa – ne voivat hapantua.
Paljon omega-6-rasvahappoja. Vaikka nämä ovat hyödyllisiä rasvoja, niiden liiallinen määrä ruokavaliossa ei aina ole hyväksi.
Tutkimukset ja ravitsemusterapeutit ovat yhtä mieltä siitä, että optimaalinen päivittäinen annos on noin 20–30 grammaa. Selvyyden vuoksi:
10 grammaa on vain 7–8 mantelia tai 4–5 puolikasta saksanpähkinää.
30 grammaa on pieni kourallinen, joka mahtuu kämmenellesi.
Tällainen annos sisältää 120–300 kcal, joten jos tarkkailet painoasi, älä syö liikaa.
Jotta pähkinät olisivat mahdollisimman hyödyllisiä, suosittelemme, ettet syö niitä vain välipalana, vaan lisäät ne pääruokiin. Se on sekä maukkaampaa että terveellisempää! Tätä menetelmää käytetään monissa maailman keittiöissä:
Cashewpähkinät sopivat erinomaisesti paistetun kukkakaalin tai curryn kanssa.
Pekaanipähkinät sopivat erinomaisesti ruusukaalin kanssa.
Pähkinät sopivat erinomaisesti punajuurisalaattiin.
Tässä muodossa pähkinät imeytyvät paremmin, ja niitä on vaikeampi syödä liikaa. Ruoka muuttuu täyttävämmäksi ja tekstuuriltaan mielenkiintoisemmaksi.
Pienistä eroista huolimatta pähkinät ovat erittäin hyödyllisiä! Ne:
Sisältävät runsaasti vitamiineja (erityisesti E-vitamiinia), mineraaleja (magnesiumia, sinkkiä) ja antioksidantteja.
Ovat erinomainen kuitu- ja kasviproteiinin lähde.
Edistävät sydämen, aivojen ja ihon terveyttä ja auttavat vakauttamaan verensokeria.
Tärkeä seikka fitiniinihapon suhteen. Sitä on erityisen paljon manteleissa, saksanpähkinöissä, parapähkinöissä ja hasselpähkinöissä. Ongelmana on, että se voi sitoutua tärkeisiin mineraaleihin, kuten rautaan, sinkkiin ja kalsiumiin, ja estää niiden imeytymistä.
Kehomme ei pysty käsittelemään sitä hyvin (meillä on huomattavasti vähemmän tarvittavaa entsyymiä kuin esimerkiksi jyrsijöillä). Jos syöt pähkinöitä säännöllisesti ja huomaat ruoansulatushäiriöitä, on olemassa yksinkertainen keino: liota pähkinöitä muutama tunti vedessä ennen syömistä. Tämä vähentää huomattavasti fitiinihapon pitoisuutta.
Myös mantelijauhon tai pähkinäleivän säännöllinen käyttö on syytä ottaa varauksella.
